వనస్పతి లేదా వెన్న: ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక ఉందా?

రొట్టెలో ఉండే ఆహారం గురించి మీకు ఏమి తెలుసు? వెన్న మరియు వనస్పతి రెండూ మీ ఆరోగ్యంపై ప్రభావం చూపుతాయి. మరింత తెలుసు

ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) వెన్నకు బదులుగా వనస్పతిని తినమని సిఫార్సు చేస్తోంది. వెన్నలో సంతృప్త కొవ్వు మరియు కొలెస్ట్రాల్ సమృద్ధిగా ఉన్నందున ఈ సిఫార్సు చేయబడింది, తరచుగా హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధికి సంబంధించిన పదార్థాలు. ప్రతిగా, వనస్పతి దాని కూర్పులో అసంతృప్త కూరగాయల నూనెలు, మోనో మరియు పాలీ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల మూలాలను కలిగి ఉంటుంది.

మోనో మరియు పాలీ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు జీవికి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని నమ్ముతారు, ఎందుకంటే అవి మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) పెరుగుదలలో మరియు చెడు కొలెస్ట్రాల్ (LDL) తగ్గింపులో సహకరించగలవు.

కానీ వెన్న కంటే వనస్పతి నిజంగా ఆరోగ్యకరమైనదా?

వనస్పతి తయారీకి కొవ్వుల వినియోగం మరియు హృదయనాళ ఆరోగ్యంపై I మార్గదర్శకం ప్రకారం, ఆహార పరిశ్రమ కూరగాయల నూనెను (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవం) సెమీ-ఘన లేదా ఘన అనుగుణ్యతతో ఉత్పత్తిగా మార్చాలి. దీని కోసం, రెండు రకాల విధానాలను అన్వయించవచ్చు: హైడ్రోజనేషన్ మరియు ఆసక్తి.

హైడ్రోజనేషన్

ఈ పద్ధతి బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను (సహజంగా సిస్ కాన్ఫిగరేషన్‌లో కనుగొనబడింది) ట్రాన్స్ కాన్ఫిగరేషన్‌లోని కొవ్వు ఆమ్లాలుగా మారుస్తుంది. అంటే ఏమిటి?

ఇంతకుముందు పక్కపక్కనే బంధించిన డబుల్ బాండ్‌లో కార్బన్‌తో బంధించబడిన హైడ్రోజన్ అణువులు ఎదురుగా కదులుతాయి. ఈ మార్పు అణువుకు నేరుగా కాన్ఫిగరేషన్ మరియు ఎక్కువ దృఢత్వాన్ని అందిస్తుంది.

ట్రాన్స్ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లం అప్పుడు సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లం యొక్క లక్షణాలను పొందుతుంది మరియు హైడ్రోజనేటెడ్ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.

మానవ ఆరోగ్యంపై ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ యొక్క హానికరమైన ప్రభావాల కారణంగా, ముఖ్యంగా పెరిగిన హృదయనాళ ప్రమాదం కారణంగా, ఆరోగ్య నియంత్రణ సంస్థలు ఈ రకమైన కొవ్వు వినియోగాన్ని పరిమితం చేయాలని సిఫార్సు చేయడం ప్రారంభించాయి. ఈ వైఖరి ఆహార పరిశ్రమను ట్రాన్స్-ఫ్యాట్ ఉత్పత్తులకు సమానమైన లక్షణాలను అందించే కొవ్వు యొక్క మరొక రూపాన్ని అభివృద్ధి చేయవలసి వచ్చింది. అయినప్పటికీ, సంతృప్త కొవ్వును కలిగి ఉన్న వనస్పతి బ్రాండ్‌లను కనుగొనడం ఇప్పటికీ సాధ్యమే మరియు బిస్కెట్లు, బిస్కెట్లు, స్నాక్స్, రొట్టెలు మొదలైన ఇతర పారిశ్రామిక ఉత్పత్తుల తయారీలో ఈ పద్ధతి ఇప్పటికీ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఆసక్తి

ఆసక్తి అనేది ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ అందించిన అదే ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తిని తయారు చేయడానికి ఆహార పరిశ్రమచే అనుసరించబడిన విధానం. ఎంజైమాటిక్ లేదా రసాయన పద్ధతిని ఉపయోగించి ఆసక్తి ఉన్న కొవ్వులను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు, రెండోది ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది.

రసాయన ఆసక్తి అనేది గ్లిసరాల్‌లోని కొవ్వు ఆమ్లాల పంపిణీని పునర్వ్యవస్థీకరించడం, అసలు నూనె యొక్క రసాయన కూర్పును మార్చకుండా భౌతిక కూర్పును మార్చడం. అయినప్పటికీ, ప్రక్రియలో భాగంగా, గ్లిసరాల్ యొక్క sn-2 స్థానాన్ని ఆక్రమించే సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. ఈ స్థానం సహజంగా అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలచే ఆక్రమించబడుతుంది.

ఆసక్తిగల కొవ్వులు వాటి కూర్పులో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ను కలిగి లేనప్పటికీ, కొవ్వు యొక్క రసాయన రూపాంతరం జరగనప్పటికీ, గ్లిసరాల్ అణువు యొక్క 1, 2 మరియు 3 స్థానాల్లో కొవ్వు ఆమ్లాల పంపిణీ సవరించబడుతుంది మరియు ఆమ్లాల పరిమాణం పెరుగుతుంది. కొవ్వులు. బ్రెజిలియన్ సొసైటీ ఆఫ్ కార్డియాలజీ ప్రకారం, ఈ మార్పులు కార్డియోవాస్కులర్ వ్యాధిని అభివృద్ధి చేసే ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి.

మరి ఇంత అనిశ్చితి మధ్య అంతిమ వినియోగదారుడు ఎలా ఉంటాడు?

హెల్త్ సర్వైలెన్స్ ఏజెన్సీ యొక్క రిజల్యూషన్ నుండి, హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియను ఉపయోగించే తయారీదారులు ఉత్పత్తి లేబుల్‌పై ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఉనికిని నివేదించాలి.

ఆసక్తికర పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన వనస్పతి విషయానికొస్తే, పదార్థాల జాబితాలో ఆసక్తి ఉన్న కూరగాయల నూనెలు/కూరగాయల కొవ్వు ఉనికిని తయారీదారు తెలియజేయాలి. కానీ ఏ కొవ్వు ఆమ్లాలు తుది ఉత్పత్తిని తయారుచేస్తాయో మీరు చెప్పనవసరం లేదు.

బ్రెజిలియన్ సొసైటీ ఆఫ్ కార్డియాలజీ ప్రకారం, వనస్పతి యొక్క కూర్పులో వివిధ రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలను ఉపయోగించే అవకాశం వనస్పతి వినియోగం మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్ వంటి వ్యాధులు మరియు ఆరోగ్య సమస్యల అభివృద్ధికి మధ్య ముఖ్యమైన సాక్ష్యాలను స్థాపించడం కష్టతరం చేస్తుంది.

లో ప్రచురించబడిన అధ్యయనం న్యూట్రిషన్ & మెటబాలిజం స్టెరిక్ యాసిడ్ వల్ల కలిగే ప్రభావాలను అధ్యయనం చేసింది. ఈ ఆమ్లం అసంతృప్త కూరగాయల నూనె యొక్క ఆసక్తి ప్రక్రియ నుండి ఏర్పడుతుంది మరియు అధ్యయనం యొక్క ఫలితాల ప్రకారం, ఇది చెడు కొలెస్ట్రాల్ (LDL) పెరుగుదల మరియు రక్తంలో మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) తగ్గుదలకు సంబంధించినది.

శరీరంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వల్ల కలిగే ప్రభావాలే ఇవి. ఆసక్తి ఉన్న కొవ్వులో ఉన్న కొవ్వు ఆమ్లాలు పెరిగిన రక్తంలో గ్లూకోజ్‌కి సంబంధించినవి అని కూడా అధ్యయనం మద్దతు ఇస్తుంది.

అందువల్ల, వెన్నని పరిమితంగా ఉపయోగించాలని మరియు వనస్పతిని మితంగా ఉపయోగించాలని WHO సిఫార్సును పరిగణనలోకి తీసుకుని, రెండింటి వినియోగాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం వినియోగదారునికి సంబంధించినది. మరియు అధిక కొవ్వు ఆహారం (దాని మూలం ఏమైనప్పటికీ) కేలరీలు ఎక్కువగా ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి, ఇది అధిక బరువు మరియు ఊబకాయానికి దోహదం చేస్తుంది, ఇది WHO ప్రకారం, కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ మరియు క్యాన్సర్ల అభివృద్ధికి ప్రధాన ప్రమాద కారకాలు.



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found