సాధారణ పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలి
సాదా పెరుగు తయారు చేయడం అనేది ధ్వనించే దాని కంటే సులభం. వంటకాలను తనిఖీ చేయండి మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వివిధ రకాల పెరుగులను పరీక్షించండి
అన్స్ప్లాష్లో మిచెల్ హెండర్సన్ చిత్రం
సాంప్రదాయ పెరుగు అనేది ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా పాలు పులియబెట్టడం వలన ఏర్పడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ఆహారం యొక్క జీర్ణతను మెరుగుపరుస్తుంది, ఇది సాధారణంగా పెరుగు తాజా పాల కంటే తక్కువ అజీర్ణం చేస్తుంది. సహజ పెరుగు విటమిన్లు, కాల్షియం మరియు ప్రోటీన్ల మూలం, కానీ సాధారణంగా దాని ధర కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది. కానీ ఇంట్లో సాదా పెరుగు తయారు చేయడం కష్టం కాదు - మరియు మీరు లాక్టోస్ అసహనంగా ఉన్నట్లయితే లేదా జంతు ఉత్పత్తులను తీసుకోకపోతే, ప్రోబయోటిక్స్తో లాక్టోస్ లేని పెరుగు మరియు శాకాహారి పెరుగును కూడా తయారు చేయడం సాధ్యమేనని తెలుసుకోండి.
సాధారణ పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలి
వివిధ రుచులు మరియు తినే విధానాల కోసం పెరుగు వంటకాలను ఎలా చేయాలో చూడండి.
సహజ పెరుగు
కావలసినవి
- 1 లీటరు రకం A మొత్తం పాలు
- 1 కుండ తియ్యని సహజ పెరుగు (170 గ్రా)
తయారీ విధానం
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పెరుగును తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి;
- ఓవెన్ను 240 ºC వరకు 15 నిమిషాలు వేడి చేయండి. అప్పుడు పొయ్యిని ఆపివేసి, వేడిని ఉంచడానికి తలుపును మూసివేయండి;
- ఓవెన్ వేడెక్కుతున్నప్పుడు, పాలను మీడియం సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడికి తీసుకురండి. ఉపరితలంపై నురుగు ఏర్పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు సుమారు 15 నిమిషాలు గరిటెలాంటితో శాంతముగా కదిలించు;
- ఉడకనివ్వవద్దు. ఈ దశలో క్రీమ్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి కదిలించడం ముఖ్యం. మీరు వంట థర్మామీటర్ని ఉపయోగిస్తుంటే, ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి మరియు పాలు 90 ° Cకి చేరుకున్నప్పుడు దాన్ని ఆపివేయండి;
- పాలను సిరామిక్ గిన్నె, గాజు లేదా ఇనుప కుండకు బదిలీ చేయండి - కంటైనర్ ఎంత ఎక్కువ వేడిని కలిగి ఉంటే అంత మంచిది;
- పాలు వేడెక్కడం కోసం వేచి ఉండండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి, మీ చూపుడు వేలును పాలు లోపల ఉంచండి - మీరు దానిని 10 సెకన్ల పాటు పట్టుకోగలరు. మీరు పాక థర్మామీటర్ని ఉపయోగిస్తుంటే, ఈ సమయంలో సరైన ఉష్ణోగ్రత 45 ° C;
- ఇది రెసిపీ యొక్క ముఖ్య అంశం: పాలు చాలా వేడిగా ఉంటే, అది పెరుగు ఏర్పడటానికి కారణమైన సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది; ఇది చాలా చల్లగా ఉంటే, అది సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు కార్యకలాపాలను ప్రేరేపించదు.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో పెరుగు ఉంచండి మరియు కరిగిపోయే వరకు గోరువెచ్చని పాలతో బాగా కలపండి. మిశ్రమాన్ని మిగిలిన పాలలో వేసి, మెత్తగా కలపండి.
- పులియబెట్టడానికి మిశ్రమాన్ని తీసుకోండి: గిన్నెను ఫిల్మ్తో కప్పి, మందపాటి గుడ్డ లేదా దుప్పటిలో చుట్టండి - పాలను వెచ్చగా ఉంచాలనే ఆలోచన. చుట్టిన గిన్నెను వేడిచేసిన ఓవెన్ (ఆఫ్) లోపల ఉంచండి మరియు పెరుగును ఏర్పరచడానికి కనీసం 8 గంటలు వదిలివేయండి (ఈ ప్రక్రియ గది ఉష్ణోగ్రతను బట్టి 8 నుండి 12 గంటలు పట్టవచ్చు).
- మీరు కావాలనుకుంటే, మిశ్రమాన్ని పెద్ద గిన్నెలో పులియబెట్టడానికి బదులుగా, మీరు దానిని ఒక మూతతో వ్యక్తిగత గాజు పాత్రలలో పంపిణీ చేయవచ్చు.
లాక్టోస్ లేని పెరుగు
ఇంట్లో తయారుచేసిన లాక్టోస్ లేని పెరుగుని తయారు చేయడానికి, పైన పేర్కొన్న రెసిపీలోని అదే దశలను అనుసరించండి, అయితే లాక్టోస్ లేని పాల ఉత్పత్తులను ఉపయోగించండి. మీరు లాక్టోస్ అసహనంతో మాత్రమే ఉంటే, ఇది ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా లాక్టోస్ లేని పెరుగుని తినడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
దిగువ వీడియో లాక్టోస్ లేని పెరుగు రెసిపీ యొక్క సరళీకృత సంస్కరణను చూపుతుంది:
శాకాహారి పెరుగు
ఈ రెసిపీ 2 సేర్విన్గ్స్ ఇస్తుంది.
కావలసినవి
- కూరగాయల పాలు 1 కప్పు
- సుమారు 1/4 కప్పు వండిన మరియు మెత్తని యమ లేదా ఆకుపచ్చ అరటి బయోమాస్
- ప్రోబయోటిక్ 1 సాచెట్
- 1/2 నుండి 1 నిమ్మకాయ
- రుచికి మీ ఎంపిక సహజ స్వీటెనర్
తయారీ విధానం
- మిశ్రమం చాలా క్రీము మరియు సజాతీయంగా ఉండే వరకు, వెజిటబుల్ మిల్క్ మరియు యామ్ లేదా గ్రీన్ బనానా బయోమాస్ను బ్లెండర్లో కొట్టండి. శాకాహారి పెరుగు యొక్క స్థిరత్వంతో జాగ్రత్తగా ఉండండి, శీతలీకరణ తర్వాత అది దృఢంగా మారుతుంది;
- మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలో పోసి, ప్రోబయోటిక్స్ సాచెట్ కలపండి. బాగా కలపండి;
- స్వీటెనర్ వేసి కలపాలి;
- చివరగా, పిండిన నిమ్మకాయను జోడించండి.
- రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసి, 4 రోజులలోపు తినండి.