పచ్చిగా లేదా ఉడికించారా? కూరగాయలు తినడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి?
ఏ రకమైన వంటలో యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు మెయింటెయిన్ అవుతాయో పరిశోధనలో తేలింది
కూరగాయలు (ముడి లేదా వండిన?) ఎలా ఉత్తమంగా తినాలనే సందిగ్ధత కొత్తది కాదు. వివిధ రకాల ఆహార పదార్థాలను వండడం వల్ల కలిగే పరిణామాలపై చాలా కాలంగా పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి.
పోషకాహార నిపుణుడు ఫ్లావియా విసెంటినీ, మిన్హా విడా పోర్టల్‌కు ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో, ఆహారాన్ని వండడం వల్ల పోషకాలు బాగా నష్టపోతాయని తాను నమ్ముతున్నానని పేర్కొంది. "నీటిలో ఉడికించినప్పుడు, కూరగాయలు ద్రవ మాధ్యమానికి బదిలీ చేయబడిన కార్బోహైడ్రేట్లు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలలో 35% కోల్పోతాయి" అని ఆయన చెప్పారు.
అందువల్ల, ఆకుకూరలు ప్రపంచంలోకి వచ్చినప్పుడు వాటిని తినడం ఉత్తమం అని స్పష్టంగా అనిపిస్తుంది, సరియైనదా? దాదాపు.
ఫెడరల్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ సావో పాలో (యూనిఫెస్ప్)చే నిర్వహించబడిన ఫౌండేషన్ ఫర్ రీసెర్చ్ సపోర్ట్ ఆఫ్ సావో పాలో (ఫాపెస్ప్) ద్వారా నిధులు సమకూర్చబడిన ఇటీవలి పరిశోధనలో, వివిధ కూరగాయలలో వంట పద్ధతుల సామర్థ్యాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి వివిధ పరీక్షలు నిర్వహించబడ్డాయి.
"అందరికీ వర్తించే నియమం లేదు" కాబట్టి, తయారీ అనేది తినే ఆహారంపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది, అని ప్రొఫెసర్ మరియు రీసెర్చ్ కోఆర్డినేటర్ వెరిడియానా వెరా డి రోస్సో చెప్పారు.
రోస్సో ప్రతి కూరగాయల యొక్క విభిన్న కూర్పులను నొక్కి చెబుతుంది. వంట రకం (లేదా పచ్చిగా తినడానికి కూడా ప్రాధాన్యత) అది పేర్కొన్న అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ద్రావణీయత, ఫైబర్స్ పరిమాణం, నీరు, ఆకృతి, అణువుల రకాలు మొదలైనవి.
పరీక్షలు ఎలా జరిగాయి?
కాలే మరియు రెడ్ క్యాబేజీలో ఉండే యాంటీఆక్సిడెంట్ పదార్థాలు బ్రెజిల్‌లో ఉపయోగించే మూడు ప్రధాన రకాల వంటలకు లోబడి ఉన్నప్పుడు వాటికి ఏమి జరిగిందో విశ్లేషించడం ద్వారా ఈ అధ్యయనం జరిగింది: బ్రేజ్డ్, నీరు మరియు ఆవిరిలో ముంచడం.
అన్ని మార్గాలు సమర్థవంతంగా ఉన్నాయని నిరూపించబడినప్పటికీ, యాంటీఆక్సిడెంట్లను ఉంచడంలో గొప్ప సామర్థ్యాన్ని చూపించేది ఆవిరి వంట అని మాస్టర్ నిర్ధారించారు.
కొన్ని పోషకాలు కోల్పోయినప్పటికీ, కూరగాయలు తినడం ఆహారం కోసం మంచి పందెం. వండిన లేదా పచ్చిగా ఉన్నా, ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, వాటిని మీకు రుచికరంగా అనిపించే విధంగా మీ భోజనంలో చేర్చుకోవడానికి ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నించడం.
