SCOBY అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎలా పని చేస్తుంది

SCOBY అనేది బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ కల్చర్, ఇది కొంబుచా అనే ప్రోబయోటిక్ డ్రింక్‌కి దారితీస్తుంది

స్కోబీ

Tim-Oliver Metz ద్వారా సవరించబడిన మరియు పరిమాణం మార్చబడిన చిత్రం Unsplashలో అందుబాటులో ఉంది

SCOBY అంటే ఏమిటి?

SCOBY అనే పదం "బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతి"ని సూచిస్తుంది. ఇది కొంబుచా యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే ఒక పదార్ధం. ఈ ప్రక్రియలో, చక్కెర లేదా స్టార్చ్ వంటి కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవుల చర్య ద్వారా ఆల్కహాల్ లేదా యాసిడ్‌గా రూపాంతరం చెందుతాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 1).

SCOBY యొక్క ప్రదర్శన మారవచ్చు, కానీ ఇది సాధారణంగా దట్టంగా, గుండ్రంగా, రబ్బరులాగా మరియు అపారదర్శకంగా, తేలికపాటి వెనిగర్ లాంటి వాసనతో ఉంటుంది. SCOBY జున్ను లాంటి వాసన కలిగి ఉంటే, అది కుళ్ళిపోతోందని మరియు విస్మరించాల్సిన అవసరం ఉందని సూచించవచ్చు.

అది ఎలా పని చేస్తుంది

కొంబుచా తీయబడిన బ్లాక్ లేదా గ్రీన్ టీతో తినిపించే SCOBY కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. SCOBY యొక్క బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ టీలోని చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు వాటిని ఆల్కహాల్, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆమ్లాలుగా మారుస్తాయి (3).

ఒకటి నుండి నాలుగు వారాల తర్వాత, ఫలితం పుల్లని, పుల్లని, కారంగా మరియు తీపి పానీయం. దీని నిర్దిష్ట రుచులు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం, ఉపయోగించే టీ మరియు పండ్లు, రసాలు లేదా మూలికలు వంటి ఇతర పదార్ధాల జోడింపుపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క గాఢతను కూడా పెంచుతుంది - పేగు ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే సూక్ష్మజీవులు.

తక్కువ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు, పెరిగిన రోగనిరోధక శక్తి మరియు బరువు తగ్గడం (4, 5, 6) తో ప్రోబయోటిక్స్ వినియోగాన్ని అధ్యయనాలు అనుబంధించాయి.

మీరు మీ స్వంత కొంబుచాను తయారు చేయడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, SCOBYని పొందడం మొదటి దశ.

పురుగుమందులకు గురయ్యే ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి సేంద్రీయ SCOBY కోసం చూడండి (7). మీరు వ్యవసాయం చేసే స్నేహితుని నుండి SCOBYని కూడా తీసుకోవచ్చు లేదా SCOBYతో ఒక స్థలాన్ని కనుగొనడానికి ఆన్‌లైన్ సంఘంలో చేరవచ్చు.

కొంబుచా యొక్క ప్రతి బ్యాచ్‌తో SCOBY పెరుగుతూనే ఉన్నందున, పై నుండి ఒక అంగుళం ముక్కను కత్తిరించడం ద్వారా దానిని విభజించవచ్చు మరియు భాగస్వామ్యం చేయవచ్చు.

సరిగ్గా నిర్వహించినప్పుడు కాలుష్యం వచ్చే ప్రమాదం తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, మీరు బూజు, అసహ్యకరమైన వాసన లేదా క్షీణత సంకేతాలను గమనించినట్లయితే వెంటనే మీ SCOBYని పారవేయండి.

ఎలా చేయాలి

మీరు మీ స్వంత SCOBYని కూడా పెంచుకోవచ్చు:

  1. మీరు పచ్చి, రుచిలేని కొంబుచా మరియు ఒక కప్పు (250 ml) గ్రీన్ లేదా బ్లాక్ టీని ఒకటి నుండి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు (14 నుండి 28 గ్రాములు) పంచదారతో కలిపి చేయవచ్చు.
  2. ఒక కాడలో కొంబుచా మరియు కోల్డ్ టీని కలపండి మరియు కాఫీ ఫిల్టర్ లేదా టీ టవల్‌తో బాగా కప్పండి.
  3. 20 నుండి 30 °C వరకు - వెచ్చని ప్రదేశంలో కూజాను ఉంచండి మరియు దానిని 30 రోజుల వరకు పులియనివ్వండి. SCOBY ఏర్పడటం ప్రారంభించినప్పుడు, అది క్రమంగా మందంగా మరియు తక్కువ అపారదర్శకంగా మారుతుంది.
  4. SCOBY 2-3 సెం.మీ మందంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు గ్రీన్ లేదా బ్లాక్ టీ మరియు చక్కెరను ఉపయోగించి కొత్త బ్యాచ్ కొంబుచాను తయారు చేయడానికి దాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found