ఉప్పు: మూలం, ప్రాముఖ్యత మరియు రకాలు
ఉప్పు మానవులకు కీలకమైన పదార్థం. దాని లక్షణాలు మరియు విధులను తెలుసుకోండి
Pixabay ద్వారా Philipp Kleindienst చిత్రం
ఉప్పు భూమిపై ఏర్పడినప్పటి నుండి ఉంది, మరియు ఇది మొదటి ఏకకణ జీవులు కనిపించిన లవణీయ వాతావరణంలో, జీవుల పరిణామంలో మరియు మానవజాతి చరిత్రలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. పురుషులు ఉప్పు వాడిన రికార్డులు ఐదు వేల సంవత్సరాల క్రితం నాటివి. ఇది ఇప్పటికే బాబిలోన్, ఈజిప్ట్, చైనా మరియు కొలంబియన్ పూర్వ నాగరికతలలో, ప్రధానంగా కరెన్సీగా, ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి మరియు తోలును కడగడానికి, రంగు వేయడానికి మరియు మృదువుగా చేయడానికి ఉపయోగించబడింది.
దాని కొరత మరియు ప్రాముఖ్యత కారణంగా, ఉప్పు బంగారంతో సమానమైన విలువను కలిగి ఉంది మరియు ఇది యుద్ధాలు మరియు వివాదాలకు ఇరుసుగా ఉంది - మీకు ఒక ఆలోచన ఇవ్వడానికి, నిర్మించిన మొదటి రహదారులు ఉప్పును రవాణా చేయడానికి ఉద్దేశించబడ్డాయి. నేడు, సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మరియు పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి అభివృద్ధి కారణంగా, ఉప్పు ప్రతి ఒక్కరికి అందుబాటులో ఉంది.
ఉప్పు అనేది ఆమ్లం మరియు బేస్ మధ్య ప్రతిచర్య ఫలితంగా ఏర్పడే ఏదైనా ఉత్పత్తి అని రసాయన శాస్త్రం వివరిస్తుంది, ఇది నీటిలో కరిగినప్పుడు, H+ కాకుండా ఇతర కేషన్‌ను మరియు OH- కాకుండా ఇతర అయాన్‌ను విడుదల చేస్తుంది. మనం తినే ఉప్పు, సోడియం క్లోరైడ్ (NaCl), హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం మరియు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మధ్య ప్రతిచర్య యొక్క ఉత్పత్తి. విక్రయించే ఉప్పు అంతా సహజ వనరుల నుండి సంగ్రహించబడింది మరియు అది ఏర్పడిన రిజర్వ్ యొక్క విభిన్న పరిస్థితుల కారణంగా, ఇవి వాటి రాజ్యాంగంలో ఇతర ఖనిజాలను కలిగి ఉంటాయి.
నేషనల్ హెల్త్ సర్వైలెన్స్ ఏజెన్సీ (అన్విసా) ప్రకారం, మానవ వినియోగానికి ఉప్పు అనేది "అయోడిన్‌ను తప్పనిసరిగా జోడించి సహజ వనరుల నుండి సేకరించిన స్ఫటికీకరించబడిన సోడియం క్లోరైడ్"ని సూచిస్తుంది. ఉప్పును దాని కూర్పు మరియు ప్రాసెసింగ్ (సాధారణ, శుద్ధి మరియు సముద్ర) మరియు ధాన్యం లక్షణాలు (మందపాటి, జల్లెడ, చూర్ణం మరియు నేల) ప్రకారం వర్గీకరించవచ్చు, ప్రతి దాని ప్రత్యేకతలను చట్టం ద్వారా నిర్వచించారు.
లక్షణాలు మరియు విధులు
ఉప్పు మానవులకు ఒక ముఖ్యమైన పదార్థం; మన శరీరంలో మూత్రపిండాలు మరియు చెమట ద్వారా నియంత్రించబడే లవణాలు ఉన్నాయి. హృదయ స్పందన, నరాల ప్రేరణలు మరియు ప్రోటీన్ తీసుకోవడం వంటి కండరాల సంకోచంలో సోడియం పాల్గొంటుంది. క్లోరిన్ (క్లోరైడ్) పొటాషియం యొక్క శోషణలో సహాయపడుతుంది, ఇది కడుపు ఆమ్లం యొక్క ఆధారం మరియు కణాల నుండి ఊపిరితిత్తులకు కార్బన్ డయాక్సైడ్ను రవాణా చేయడంలో సహాయపడుతుంది, అక్కడ అవి విడుదలవుతాయి. అయినప్పటికీ, దాని అధిక వినియోగం శరీరానికి తీవ్రమైన పరిణామాలను తెస్తుంది.ఉప్పు ఉపయోగాలు ఆహార సాంకేతికతలో ఒక ముఖ్యమైన అంశంగా చేస్తాయి, అనేక సాంకేతిక విధులను నిర్వహిస్తాయి:
సంరక్షక
ఉప్పు ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది, కొన్ని వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులకు ప్రతికూల వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది, వాటి పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది మరియు చెడిపోకుండా చేస్తుంది.
టెక్స్చరైజర్
ఉప్పు పిండిలోని గ్లూటెన్ నిర్మాణాలను బలపరుస్తుంది, ఏకరూపత, కాఠిన్యం మరియు ఆకృతిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది నయమైన మాంసాలలో సున్నితత్వాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు కాఠిన్యం వంటి చీజ్‌ల యొక్క కొన్ని ప్రాథమిక లక్షణాలను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
బైండర్
ఉప్పు ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాలలో ప్రోటీన్లను సంగ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది, దాని ముక్కల మధ్య బంధన శక్తిని అందిస్తుంది. సాసేజ్‌లు మరియు సాసేజ్‌ల తయారీలో, ప్రోటీన్ ద్రావణాలలో కరిగిన ఉప్పు కొవ్వు చుట్టూ పలుచని పొరను సృష్టించినప్పుడు స్థిరమైన ఎమల్షన్‌లు ఏర్పడతాయి. ఈ ప్రక్రియ మాంసం, కొవ్వు మరియు తేమ మధ్య ఒక బైండింగ్ జెల్ సృష్టించడానికి బాధ్యత వహిస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ నియంత్రిక
ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ రేటును ఆలస్యం చేస్తుంది మరియు నియంత్రిస్తుంది కాబట్టి, ఉప్పు బేకరీ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో, చీజ్, సౌర్‌క్రాట్ మరియు సాసేజ్‌ల తయారీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
రంగు అభివృద్ధి
చక్కెర లేదా నైట్రేట్లతో ఉపయోగించబడుతుంది, ఉప్పు బ్రెడ్ క్రస్ట్ యొక్క బంగారు రంగులో సహాయపడుతుంది మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క లక్షణ రంగును అభివృద్ధి చేస్తుంది.
ఆహార తయారీకి అందుబాటులో ఉన్న ఉప్పు రకాలు ఆకట్టుకునేవిగా ఉంటాయి, కానీ అవన్నీ నాలుగు ప్రాథమిక రకాలుగా ఉంటాయి:
టేబుల్ ఉప్పు, సముద్రపు ఉప్పు, ఉప్పు కోషర్ మరియు రాతి ఉప్పు. మొదటి మూడు రకాలు ఆహార ప్రయోజనాల కోసం లవణాలు మరియు ది ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA), US ఫుడ్ రెగ్యులేటరీ ఏజెన్సీ, అవి కనీసం 97.5% సోడియం క్లోరైడ్ కలిగి ఉండాలి. ఇతర 2.5% మైక్రోమినరల్స్, ప్రాసెసింగ్ లేదా యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్ల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన రసాయన సమ్మేళనాలు.
ఉప్పు రకాలు
టేబుల్ ఉప్పు లేదా "శుద్ధి" (400 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
టేబుల్ సాల్ట్ అయోడైజ్ చేయబడవచ్చు లేదా అయోడైజ్ చేయబడదు. హైపర్ థైరాయిడిజం మరియు గోయిటర్ యొక్క అంటువ్యాధితో పోరాడటానికి 1920 ల మధ్యలో అయోడిన్‌ను మొదట ఉప్పులో చేర్చారు. కొన్ని ప్రాంతాల్లో, ఫ్లోరైడ్ మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ కూడా తరచుగా ఉప్పులో కలుపుతారు.
టేబుల్ సాల్ట్ ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది మలినాలను తొలగించడానికి ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది మరియు కాల్షియం ఫాస్ఫేట్ వంటి యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్లను కలిగి ఉంటుంది. ముతక ఉప్పు శుద్ధి ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళలేదు మరియు టేబుల్ ఉప్పుతో సమానమైన సోడియంను కలిగి ఉన్నందున ఆహారం ఎండిపోకుండా చేస్తుంది.
సోడియం లేదా తేలికపాటి ఉప్పు (197 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
హైప్సోడియం ఉప్పు, అన్విసా ప్రకారం, "ఇతర లవణాలతో సోడియం క్లోరైడ్ మిశ్రమం నుండి తయారైన ఉత్పత్తి, తద్వారా తుది మిశ్రమం టేబుల్ ఉప్పు మాదిరిగానే లవణ శక్తిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సోడియం కంటెంట్‌లో గరిష్టంగా 50% అందిస్తుంది. అదే మొత్తంలో సోడియం క్లోరైడ్. ఇది సాధారణంగా సోడియం తీసుకోవడం పరిమితం చేసిన వ్యక్తులకు సూచించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, మూత్రపిండ వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తులు దీనిని ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే పొటాషియం అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో ఖనిజాలు పేరుకుపోతాయి, ఇది హృదయనాళ సమస్యల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. తక్కువ సోడియం ఉప్పును డాక్టర్ లేదా పోషకాహార నిపుణుడి మార్గదర్శకత్వంలో తీసుకోవాలి.
ద్రవ ఉప్పు (110 mg సోడియం/1 ml ఉప్పు)
ద్రవ ఉప్పు అత్యధిక స్వచ్ఛత మరియు మినరల్ వాటర్లో సంకలితం లేకుండా ఉప్పును కరిగించడం ద్వారా పొందబడుతుంది. 250 ml తో ప్యాక్ చేయబడింది, ఇది బ్రెజిల్‌లో ద్రవ రూపంలో అందించబడిన మొదటి మరియు ఏకైక అయోడైజ్డ్ ఉప్పు. తేలికపాటి రుచితో, ద్రవ ఉప్పును దాని లక్షణాలను మార్చకుండా, అన్ని ఆహారాలలో ఉపయోగించవచ్చు.
సముద్రపు ఉప్పు (420 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
అలాగే శుద్ధి చేయబడిన, సముద్రపు ఉప్పు కూడా సోడియం క్లోరైడ్ ద్వారా ఏర్పడుతుంది మరియు సముద్రపు నీటి ఆవిరి నుండి పొందబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ఇది శుద్ధీకరణ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళదు, ఇది ఖనిజాలు మరియు పోషకాలను నిలుపుకునేలా చేస్తుంది మరియు ఇతర రసాయన పదార్ధాల జోడింపుతో పంపిణీ చేస్తుంది. సముద్రపు ఉప్పు దాని సహజ రంగులో విక్రయించబడుతుంది, ఇది తెలుపు, బూడిద, నలుపు లేదా గులాబీ మధ్య మారుతూ ఉంటుంది. ముతక ఉప్పు మరియు హిమాలయన్ గులాబీ ఉప్పు సముద్రపు లవణాలకు కొన్ని ఉదాహరణలు.
ఇది రసాయన శుద్ధీకరణ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళదు మరియు తక్కువ సోడియం కలిగి ఉన్నందున, సముద్రపు ఉప్పు శుద్ధి చేసిన ఉప్పు కంటే ఆరోగ్యకరమైనది. శుద్ధి మరియు తెల్లగా మారడానికి, ఉప్పు సుదీర్ఘమైన వేడి మరియు శుద్ధి ప్రక్రియకు లోనవుతుంది, దీని వలన అది దాదాపు అన్ని పోషక విలువలను కోల్పోతుంది మరియు అయోడిన్ వంటి సంకలితాల శ్రేణిని పొందవలసి ఉంటుంది.
సముద్రపు ఉప్పు, ఈ రసాయన ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళవలసిన అవసరం లేదు, దాని పోషకాలను ఉంచడం మరియు క్రియాశీలకాలను వదిలించుకోవడం. అలాగే, సముద్రపు ఉప్పులో శుద్ధి చేసిన ఉప్పు కంటే తక్కువ సోడియం ఉంటుంది.
- సముద్రపు ఉప్పు గురించి మరింత తెలుసుకోండి
ఫ్లోర్ డి సాల్ (450 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
Fleur de sal లో శుద్ధి చేసిన ఉప్పు కంటే 10% ఎక్కువ సోడియం ఉంటుంది. విశదీకరణలో, అపారదర్శక ధాన్యాలు ఉపయోగించే ఉప్పు చిప్పల ఉపరితల పొర నుండి మానవీయంగా స్ఫటికాలు మాత్రమే తొలగించబడతాయి. ఫ్లూర్ డి సాల్ మరింత తీవ్రమైన రుచి మరియు క్రంచీ ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆహారాన్ని తయారుచేసిన తర్వాత జోడించాలి.
హిమాలయన్ గులాబీ ఉప్పు (230 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
సముద్రం నుండి నేరుగా తీసుకోనప్పటికీ, గులాబీ హిమాలయన్ ఉప్పు ఒక రకమైన సముద్రపు ఉప్పు. దాని పేరు సూచించినట్లుగా, ఇది హిమాలయ పర్వత శ్రేణులలోని మిలీనరీ నిక్షేపాల నుండి సంగ్రహించబడింది. ఇది రసాయన ప్రక్రియకు గురికానందున, ఇది రంగు మరియు పోషకాలతో సహా దాని అసలు లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. హిమాలయాల నుండి పింక్ ఉప్పును దీపాల తయారీలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు, ఇవి చికిత్సా విధులు మరియు స్నానపు ఉప్పుగా ఉంటాయి.
నల్ల ఉప్పు (380 mg సోడియం/1 గ్రా ఉప్పు)
కాల నమక్ అని కూడా పిలువబడే నల్ల ఉప్పు, మధ్య భారతదేశంలోని ప్రకృతి నిల్వల నుండి పొందబడుతుంది మరియు సాధారణంగా ముదురు బూడిద-గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. భారతీయ రకం బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు, ఇనుము మరియు ఇతర ట్రేస్ ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది. సల్ఫర్ సమ్మేళనాలతో పాటు, నల్ల ఉప్పు సోడియం క్లోరైడ్ మరియు పొటాషియం క్లోరైడ్ ద్వారా ఏర్పడుతుంది.
హవాయిలో లభించే నల్ల ఉప్పు ముదురు మరియు బొగ్గు మరియు లావా యొక్క జాడలను కలిగి ఉండటం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.
కోషర్ ఉప్పు
ఉప్పు కోషర్ ముతక ఉప్పు అనేది మాంసాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే చిన్నది కాని పూర్తిగా శుద్ధి చేయని స్ఫటికాలుగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది కోషర్ (యూదుల వంటకాలు) ఇది రక్తాన్ని త్వరగా తొలగిస్తుంది. ఇది అయోడైజ్ చేయబడనందున, పండితులు ఉప్పు అని పేర్కొన్నారు కోషర్ వంటగదిలో బాగా సిఫార్సు చేయబడింది: అయోడిన్ కొద్దిగా లోహ రుచితో టేబుల్ ఉప్పును వదిలివేస్తుంది.
కొరియన్ వెదురు ఉప్పు
వెదురు సిలిండర్లలో పసుపు మట్టితో సముద్రపు ఉప్పును కాల్చడం ద్వారా కొరియన్ వెదురు ఉప్పు సంగ్రహించబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియను 1000 సంవత్సరాల క్రితం కొరియన్ సన్యాసులు మరియు వైద్యులు కనుగొన్నారు.
కల్లు ఉప్పు
రాక్ సాల్ట్ అనేది శుద్ధి చేయని ముతక ఉప్పు, ఇది తరచుగా తినదగని మలినాలను కలిగి ఉంటుంది. కానీ అతనికి వంటలో ఉపయోగం ఉంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఐస్ క్రీం వంటకాలు తరచుగా ఐస్ క్రీమ్ మిశ్రమంతో సిలిండర్ చుట్టూ ఉన్న మంచు మీద రాతి ఉప్పును వేయాలని నిర్దేశిస్తాయి. ఉప్పు మంచు వేగంగా కరుగుతుంది మరియు ఉప్పు మరియు నీటి మిశ్రమం మంచు ఒంటరిగా ఉన్న ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనీభవిస్తుంది. దీంతో ఐస్ క్రీం వేగంగా గడ్డకట్టేలా చేస్తుంది. మంచును కరిగించడానికి స్తంభింపచేసిన రోడ్లు మరియు కాలిబాటలపై కూడా రాక్ సాల్ట్ వ్యాపిస్తుంది.
ఉప్పు సాధారణంగా మూడు విధాలుగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది: భూగర్భ మైనింగ్, సొల్యూషన్ మైనింగ్ లేదా సౌర ఆవిరి. సొల్యూషన్ మైనింగ్ అనేది చాలా వంటగది లవణాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే పద్ధతి.
