వేయించడానికి కొబ్బరి నూనె ఎందుకు వాడాలి?
కొబ్బరి నూనె వేయించడానికి బాగా సరిపోతుందని అధ్యయనాలు నిర్ధారించాయి, ఎందుకంటే ఇది స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు వేడిచేసినప్పుడు ఆక్సిజన్‌తో చర్య తీసుకోదు.
వేయించడం అనేది అన్నింటికంటే ఆరోగ్యకరమైన వంట పద్ధతి కాదు, ప్రత్యేకించి పారిశ్రామిక స్థాయిలో చేసినప్పుడు. అయితే ఎప్పుడో ఒకసారి ఇంట్లో ఆహారాన్ని వేయించుకోవడం వల్ల హాని జరగదు. ఇది ఎక్కువగా ఉపయోగించే నూనె రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. అందుకే వేయించడానికి ఏ నూనె మంచిదో తెలుసుకోవడం చాలా అవసరం. కొన్ని అధ్యయనాలు కొబ్బరి నూనె వేయించడానికి ఉత్తమమని సూచిస్తున్నాయి. అర్థం చేసుకోండి:
వేయించడం ఎలా పని చేస్తుంది?
వేయించడం అనేది 176-190°C ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని వేడి నూనెలో ముంచడం. ఆ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని నూనెలో ముంచినప్పుడు, దాని ఉపరితలం దాదాపు తక్షణమే ఉడుకుతుంది మరియు చమురు చొచ్చుకుపోకుండా నిరోధించే ఒక రకమైన "ముద్ర"ను ఏర్పరుస్తుంది. .
అదే సమయంలో, ఆహారం లోపల తేమ ఆవిరిగా మారుతుంది, లోపలి నుండి ఆహారాన్ని వండుతుంది. ఆవిరి ఆహారంలోకి నూనె చేరకుండా నిరోధించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటే, నూనె చొచ్చుకొనిపోయి ఆహారాన్ని జిడ్డుగా వదిలివేస్తుంది. ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, అది ఆహారాన్ని పొడిగా చేసి, నూనెను ఆక్సీకరణం చేస్తుంది.
వంట నూనెల స్థిరత్వం అవసరం
కొన్ని నూనెలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలవు. అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉన్నవి, స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు వేడిచేసినప్పుడు ఆక్సిజన్‌తో చర్య తీసుకోనివి అనువైనవి.
నూనెలో కొవ్వులు ఎంత ఎక్కువ సంతృప్తమవుతాయి, వేడిచేసినప్పుడు అవి మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి. ఈ కారణంగా, ఎక్కువ సంతృప్త మరియు మోనోశాచురేటెడ్ నూనె వేయించడానికి ఉత్తమం.
కానీ మీరు పెద్ద మొత్తంలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులను కలిగి ఉన్న నూనెతో వేయించడానికి దూరంగా ఉండాలి. ఈ రకమైన కొవ్వు దాని రసాయన నిర్మాణంలో రెండు (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) డబుల్ బాండ్లతో రూపొందించబడింది. ఈ ద్వంద్వ బంధాలు ఆక్సిజన్‌తో చర్య జరుపుతాయి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు హానికరమైన సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయి.
వేయించడానికి కొబ్బరి నూనె ఉత్తమం
కొబ్బరి నూనెను వేయించడానికి ఉత్తమంగా ఉపయోగిస్తారు. 180 °C వద్ద నిరంతరాయంగా ఎనిమిది గంటలు వేయించిన తర్వాత కూడా దాని నాణ్యత క్షీణించదని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. కొబ్బరి నూనెలో 90% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు ఆమ్లాలు సంతృప్తమవుతాయి, ఇది చాలా వేడిని తట్టుకోగలదు.
సంతృప్త కొవ్వులు హానికరమైనవిగా పరిగణించబడతాయి, కానీ అధ్యయనాలు అవి మానవులకు పూర్తిగా హానిచేయని శక్తి వనరు అని చూపుతున్నాయి (ఇక్కడ అధ్యయనాలను చూడండి: 1, 2).
ఇంకా, కొబ్బరి నూనె అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. ఉదాహరణకు, ఇది హానికరమైన బాక్టీరియా మరియు వైరస్‌లను చంపడంలో సహాయపడుతుంది మరియు ఇది బొడ్డు కొవ్వును కోల్పోవడానికి కూడా సహాయపడుతుంది (దీనిపై అధ్యయనాలను చూడండి: 3, 4).
కొన్ని రకాలు కొబ్బరి రుచి లేదా వాసనను వదిలివేస్తాయని గుర్తుంచుకోండి. కాబట్టి, మీరు కొబ్బరి రుచిని కోరుకోకపోతే, రుచిలేని కొబ్బరి నూనెను పొందడం ఉత్తమం (ఈ సమాచారం ప్యాకేజీ లేబుల్‌పై కనుగొనబడింది).
అబ్రాన్ యొక్క స్థానం కూడా ఇలా పేర్కొంది:
బ్రెజిలియన్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ న్యూట్రాలజీ (అబ్రాన్) కొబ్బరి నూనెను వ్యాధుల నివారణ లేదా చికిత్స కోసం సూచించకూడదని సిఫార్సు చేసింది.- కొబ్బరి నూనెను కూరగాయల నూనెలతో పోల్చినప్పుడు సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లం తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది మొత్తం కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచుతుంది.
- కొబ్బరి నూనెలో యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటీ ఫంగల్, యాంటీవైరల్ మరియు ఇమ్యునోమోడ్యులేటరీ కార్యకలాపాలు ఉన్నాయని నిర్ధారించిన అధ్యయనాలు ప్రధానంగా ప్రయోగాత్మకమైనవి, ముఖ్యంగా ఇన్ విట్రో, ఈ ప్రభావాలను ప్రదర్శించే క్లినికల్ అధ్యయనాలు లేవు.
- ఈ రోజు వరకు, కొబ్బరి నూనె అల్జీమర్స్ వ్యాధి వంటి న్యూరోడెజెనరేటివ్ వ్యాధులను రక్షించగలదని లేదా తగ్గించగలదని ఎటువంటి వైద్యపరమైన ఆధారాలు లేవు.
- చాలా తక్కువ సంఖ్యలో అధ్యయనాలు, వివాదాస్పద ఫలితాలతో, మానవులలో శరీర బరువుపై కొబ్బరి నూనె యొక్క ప్రభావాలను నివేదించాయి.
