క్రాస్ కాలుష్యం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది
పచ్చి మాంసం మరియు కూరగాయలను కత్తిరించడానికి అదే కట్టింగ్ బోర్డ్ మరియు కత్తిని ఉపయోగించడం క్రాస్ కాలుష్యానికి దారితీస్తుంది.
Changyoung Koh యొక్క సవరించబడిన మరియు పరిమాణం మార్చబడిన చిత్రం, Unsplashలో అందుబాటులో ఉంది
క్రాస్-కాలుష్యం అనేది బ్యాక్టీరియా లేదా ఇతర సూక్ష్మజీవులను ఒక పదార్ధం నుండి మరొక పదార్ధానికి బదిలీ చేయడం. ప్రతి సంవత్సరం, ప్రపంచవ్యాప్తంగా 600 మిలియన్ల మంది ప్రజలు ఆహారం వల్ల కలిగే అనారోగ్యంతో బాధపడుతున్నారు. అనేక కారణాలు ఉన్నప్పటికీ, ముఖ్యమైన మరియు నివారించదగినది క్రాస్-కాలుష్యం. ఇతర రకాల క్రాస్ కాలుష్యంలో ఆహార అలెర్జీ కారకాలు (గ్లూటెన్ వంటివి), రసాయనాలు లేదా టాక్సిన్స్ బదిలీ ఉన్నాయి (దీనిపై అధ్యయనాలు చూడండి: 1, 2)
- ఒబెసోజెనిక్స్: మిమ్మల్ని లావుగా మార్చే రసాయనాలు
- PAHలు: పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు అంటే ఏమిటి
- బిస్ ఫినాల్ రకాలు మరియు వాటి ప్రమాదాలను తెలుసుకోండి
చాలా మంది వ్యక్తులు ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాలు ప్రధానంగా రెస్టారెంట్లలో తినడం వల్ల వస్తాయని ఊహిస్తారు, అయితే క్రాస్-కాలుష్యం సంభవించే అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, వాటితో సహా (దీనిపై అధ్యయనాలు చూడండి: 3, 4, 5 ఇక్కడ):
- ప్రాథమిక ఆహార ఉత్పత్తి - పొలాలలో మొక్కలు మరియు జంతువుల నుండి;
- పంట లేదా వధ సమయంలో;
- ద్వితీయ ఆహార ఉత్పత్తి - ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు తయారీతో సహా;
- ఆహార రవాణా;
- ఆహార నిల్వ;
- ఆహార పంపిణీ - కిరాణా దుకాణాలు, రైతుల మార్కెట్లు మరియు మరిన్ని;
- ఆహార తయారీ మరియు సేవ - ఇంట్లో, రెస్టారెంట్లు మరియు ఇతర ఆహార సేవా కార్యకలాపాలు.
క్రాస్-కాలుష్యం సంభవించే అనేక పాయింట్లు ఉన్నందున, వివిధ రకాల గురించి మరియు మీరు దానిని ఎలా నివారించవచ్చో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.
- ఆహార గొలుసుపై ప్లాస్టిక్ వ్యర్థాల పర్యావరణ ప్రభావాన్ని అర్థం చేసుకోండి
- ఉప్పు, ఆహారం, గాలి మరియు నీటిలో మైక్రోప్లాస్టిక్స్ ఉన్నాయి
క్రాస్ కాలుష్యం రకాలు
క్రాస్-కాలుష్యం యొక్క మూడు ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి: ఆహారం నుండి ఆహారం వరకు, పరికరాలు నుండి ఆహారం వరకు మరియు ప్రజలు ఆహారం వరకు.
ఆహారం నుండి ఆహారం వరకు
కలుషిత ఆహారంతో కలుషిత ఆహారం కలపడం వల్ల క్రాస్ కాలుష్యం ఏర్పడుతుంది. ఇది హానికరమైన బాక్టీరియాను కలుషితం చేయని ఆహారంపై వ్యాప్తి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 6).
పచ్చి, సరిగా ఉడకని లేదా సరిగా కడిగిన ఆహారాలు పెద్ద మొత్తంలో బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటాయి సాల్మొనెల్లా, క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్, కాంపిలోబాక్టర్, స్టాపైలాకోకస్, E. కోలి మరియు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్లు - అవన్నీ, తీసుకున్నప్పుడు, ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 6).
కూరగాయలు, బీన్ మొలకలు, మిగిలిపోయిన అన్నం, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు, చీజ్, మాంసం, గుడ్లు, పౌల్ట్రీ మరియు పచ్చి సీఫుడ్ (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 7) బ్యాక్టీరియా కాలుష్యం యొక్క అత్యధిక ప్రమాదాన్ని అందించే ఆహారాలు.
తాజా సలాడ్‌లో ఉతకని, కలుషితమైన పాలకూరను జోడించడం వల్ల ఇతర పదార్థాలను కలుషితం చేయవచ్చు. వ్యాప్తి చెందడంతో ఇది జరిగింది E. కోలి 2006లో, ఇది 71 మంది టాకో బెల్ కస్టమర్‌లను ప్రభావితం చేసింది (దాని గురించి అధ్యయనం ఇక్కడ చూడండి: 8).
అలాగే, ఎక్కువసేపు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచిన మిగిలిపోయిన వస్తువులు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు దారితీస్తాయి. కాబట్టి మూడు నాలుగు రోజుల్లో మిగిలిపోయిన వాటిని తినండి మరియు వాటిని సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. మీరు మిగిలిపోయిన వాటిని ఇతర ఆహారాలతో కలపాలని ప్లాన్ చేస్తే, కొత్త భోజనం మళ్లీ మిగిలిపోయినవిగా నిల్వ చేయకూడదు.
పరికరాల నుండి ఆహారం వరకు
ఆహార సామగ్రి యొక్క క్రాస్-కాలుష్యం అనేది గుర్తించబడనప్పటికీ, కాలుష్యం యొక్క అత్యంత సాధారణ రకాల్లో ఒకటి. కౌంటర్‌టాప్‌లు, కత్తులు, పాత్రలు, కట్టింగ్ బోర్డులు, నిల్వ కంటైనర్‌లు మరియు ఆహార తయారీ పరికరాలు వంటి ఉపరితలాలపై బ్యాక్టీరియా ఎక్కువ కాలం జీవించగలదు (దాని గురించి అధ్యయనం ఇక్కడ చూడండి: 6)
పరికరాలు సరిగా కడుక్కోనప్పుడు లేదా తెలియకుండానే బ్యాక్టీరియాతో కలుషితం అయినప్పుడు, అది పెద్ద మొత్తంలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను ఆహారానికి బదిలీ చేస్తుంది. ఇది హ్యాండ్లింగ్ సమయంలో ఏ సమయంలోనైనా జరగవచ్చు - ఇంట్లో మరియు ఫ్యాక్టరీలు మరియు రెస్టారెంట్లలో (దాని గురించి అధ్యయనం ఇక్కడ చూడండి: 6). కెనడియన్ స్లైస్డ్ మీట్ కంపెనీలో 2008లో జరిగిన ఒక సంఘటన ఫలితంగా లిస్టెరియా-కలుషితమైన మాంసం కట్టర్‌ల నుండి 22 మంది వినియోగదారులు మరణించారు (ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 9).
ఇంట్లో, మాంసం మరియు పచ్చి కూరగాయలను కత్తిరించడానికి ఒకే బోర్డు మరియు కత్తిని ఉపయోగించడం వల్ల కూరగాయలు పచ్చిగా తింటే హానికరం (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 10).
పచ్చి మాంసంతో పనిచేసిన తర్వాత వృద్ధులు తమ బోర్డులను శుభ్రం చేయడానికి సబ్బు మరియు నీటిని ఉపయోగించే అవకాశం తక్కువగా ఉందని ఒక అధ్యయనం కనుగొంది, అయితే యువ పాల్గొనేవారికి క్రాస్ కాలుష్యం యొక్క ప్రమాదాల గురించి తెలియదు (ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 10).
సరికాని ఆహార సంరక్షణ పద్ధతులు క్రాస్ కాలుష్యానికి దారి తీయవచ్చు. 2015లో, సలాడ్‌లో ఉపయోగించిన బంగాళదుంపలు తగని క్యానింగ్ పద్ధతుల కారణంగా పార్టీలో పాల్గొన్న 22 మంది బోటులిజంతో అనారోగ్యానికి గురయ్యారు (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 11).
ప్రజల నుండి ఆహారం వరకు
అనేక తయారీ దశల్లో మానవులు తమ శరీరాలు లేదా దుస్తుల నుండి బ్యాక్టీరియాను సులభంగా ఆహారానికి బదిలీ చేయవచ్చు (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 12). ఒక వ్యక్తి తన చేతిని దగ్గవచ్చు లేదా పచ్చి పౌల్ట్రీని తాకవచ్చు మరియు తయారీ ప్రక్రియ మధ్యలో చేతులు కడుక్కోకుండా భోజనం తయారు చేయడం కొనసాగించవచ్చు (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 12).
190 మంది పెద్దలపై జరిపిన అధ్యయనంలో, కేవలం 58% మంది పాల్గొనేవారు మాత్రమే వంట చేయడానికి లేదా ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ముందు చేతులు కడుక్కోవాలని నివేదించారు, అయితే 48% మంది మాత్రమే తుమ్ము లేదా దగ్గు తర్వాత చేతులు కడుక్కోవాలని చెప్పారు (దాని గురించి అధ్యయనం చూడండి: 13).
ఇతర సాధారణ ఉదాహరణలు వంట చేసేటప్పుడు బ్యాక్టీరియాతో నిండిన సెల్ ఫోన్‌ను ఉపయోగించడం లేదా మురికి ఆప్రాన్ లేదా టవల్‌తో మీ చేతులను తుడుచుకోవడం. ఈ పద్ధతులు మీ చేతులను కలుషితం చేస్తాయి మరియు ఆహారం లేదా పరికరాలకు బ్యాక్టీరియాను వ్యాప్తి చేస్తాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 12, 14, 15).
ఇది ఆందోళన కలిగించే విషయం అయితే, 2015 మెటా-విశ్లేషణలో ఇంట్లో మరియు పనిలో ఆహార భద్రత విద్య క్రాస్-కాలుష్యం మరియు అసురక్షిత ఆహార పద్ధతుల ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 16).
క్రాస్-కాలుష్యం ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం కనీసం 20 సెకన్ల పాటు సబ్బు మరియు నీటితో మీ చేతులను సరిగ్గా కడగడం (దీనిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 12, 17).
దుష్ప్రభావాలు
క్రాస్-కాలుష్యం యొక్క దుష్ప్రభావాలు తేలికపాటి నుండి తీవ్రంగా ఉంటాయి. తేలికపాటి దుష్ప్రభావాలలో కడుపు నొప్పి, ఆకలి లేకపోవడం, తలనొప్పి, వికారం మరియు విరేచనాలు ఉన్నాయి. సాధారణంగా, అవి కలుషితమైన ఆహారాన్ని తీసుకున్న 24 గంటలలోపు కనిపిస్తాయి, అయితే అవి బహిర్గతం అయిన కొన్ని వారాల తర్వాత కనిపించవచ్చు, నిర్దిష్ట కారణాన్ని గుర్తించడం కష్టమవుతుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 18).
వాంతులు లేదా విరేచనాల సందర్భాలలో, సరిగ్గా హైడ్రేట్ చేయడం ముఖ్యం (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 18). తీవ్రమైన దుష్ప్రభావాలు మూడు రోజుల కంటే ఎక్కువ విరేచనాలు, రక్తపు మలం, జ్వరం, నిర్జలీకరణం, అవయవ వైఫల్యం మరియు మరణం కూడా ఉన్నాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 18).
దుష్ప్రభావాలు తీవ్రమైతే లేదా ఒకటి లేదా రెండు రోజుల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటే, అలాగే మీరు ప్రమాదంలో ఉన్న సమూహంలో భాగమైతే తక్షణ వైద్య సంరక్షణను కోరండి.
ఎవరు ప్రమాదంలో ఉన్నారు?
ప్రతి ఒక్కరూ క్రాస్-కాలుష్యం నుండి అనారోగ్యానికి గురయ్యే ప్రమాదం ఉంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 19).
అయినప్పటికీ, కొన్ని సమూహాలు చాలా ఎక్కువ ప్రమాదంలో ఉన్నాయి, వీటిలో:
- గర్భిణీ స్త్రీలు
- 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు
- 65 ఏళ్లు పైబడిన పెద్దలు
- బలహీనమైన రోగనిరోధక వ్యవస్థ కలిగిన వ్యక్తులు - ఉదాహరణకు, HIV/AIDS, అనియంత్రిత మధుమేహం లేదా క్యాన్సర్ ఉన్న వ్యక్తులు
ఈ సమూహాలు జనాభాలో పెద్ద భాగాన్ని కలిగి ఉన్నాయని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఇంట్లో లేదా ఆహార సేవా స్థాపనలో పని చేస్తున్నప్పుడు సురక్షితమైన ఆహార నిర్వహణను అభ్యసించడం చాలా ముఖ్యం (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 19).
క్రాస్ కాలుష్యాన్ని ఎలా నివారించాలి
క్రాస్ కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.
ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం
- మీరు వెంటనే తినాలని ప్లాన్ చేస్తే తప్ప, దాని గడువు తేదీకి దగ్గరగా ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేయడం మానుకోండి;
- ముడి మాంసాన్ని ఇతర ఆహారాలలోకి కారుతున్న ద్రవాలను నిరోధించడానికి రిఫ్రిజిరేటర్ లోపల మూసివున్న గాజు పాత్రలో నిల్వ చేయండి;
- పచ్చి మాంసం మరియు గుడ్ల కోసం ప్రత్యేక కిరాణా సంచులను ఉపయోగించండి;
- రెండు మూడు రోజులలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఆహారం నుండి మిగిలిపోయిన వాటిని ఉపయోగించండి మరియు వాటిని తగిన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉడికించాలి.
ఆహారం తయారీ
- పచ్చి మాంసాన్ని తాకిన తర్వాత, జంతువును పెంపొందించిన తర్వాత, బాత్రూమ్‌ను ఉపయోగించిన తర్వాత, దగ్గినప్పుడు లేదా తుమ్మినప్పుడు లేదా ఫోన్‌ని ఉపయోగించిన తర్వాత కనీసం 20 సెకన్ల పాటు సబ్బు మరియు నీటితో మీ చేతులను కడగాలి;
- మీ పాత్రలు, కౌంటర్‌టాప్‌లు, కట్టింగ్ బోర్డులు మరియు ఇతర ఉపరితలాలను సబ్బు మరియు వెచ్చని నీటితో కడగాలి, ముఖ్యంగా పచ్చి మాంసాన్ని నిర్వహించేటప్పుడు;
- మాంసం మరియు కూరగాయల కోసం ప్రత్యేక కట్టింగ్ బోర్డులను ఉపయోగించండి;
- శుభ్రమైన స్పాంజ్లు మరియు వస్త్రాలను ఉపయోగించండి;
- ఆహార థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించి సరైన ఉష్ణోగ్రతలకి ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.
చివరగా, సెంటర్స్ ఫర్ డిసీజ్ కంట్రోల్ అండ్ ప్రివెన్షన్ వంటి మీ దేశంలోని ఫుడ్ అండ్ డిసీజ్ కంట్రోల్ బోర్డ్ వెబ్‌సైట్‌ను సందర్శించడం ద్వారా మీరు తరచుగా వచ్చే రెస్టారెంట్‌లతో తాజాగా ఉండండి.
