సంరక్షణకారులను: అవి ఏమిటి, ఏ రకాలు మరియు ప్రమాదాలు
ఆహారపదార్థాలు, ఔషధాలు మరియు సౌందర్య సాధనాలలో ఉపయోగించే సంరక్షణకారులను, సంకలితాలను కలిగి ఉన్న అనేక రసాయన చర్యలు ఉన్నాయి.
ప్రిజర్వేటివ్స్ అంటే ఏమిటి?
ప్రిజర్వేటివ్‌లు, సంక్షిప్తంగా, ఒక ఉత్పత్తికి (ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు, ఔషధాలు...) జోడించిన రసాయన పదార్థాలు (సహజమైన లేదా సింథటిక్) దాని ఉపయోగకరమైన జీవితాన్ని పెంచడం, బ్యాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు, ఈస్ట్‌లు మరియు ఇతర రకాల జీవుల నుండి రక్షించడం. లేదా రసాయన ప్రతిచర్యలు వస్తువును ఉపయోగించేందుకు అనువుగా చేయవచ్చు. చాలా సంరక్షణకారులకు బాక్టీరియోస్టాటిక్ చర్యలు ఉంటాయి, ఉత్పత్తిని పాడు చేయగల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను మాత్రమే నిరోధిస్తుంది; అయినప్పటికీ, కొన్ని సంరక్షణకారులకు బాక్టీరిసైడ్ చర్య ఉంటుంది, ఈ సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది.
సంరక్షణకారులను సంకలనాలుగా పరిగణించవచ్చు, సమూహం యొక్క ఏకైక ఉద్దేశ్యం ఉత్పత్తిని సంరక్షించడం, ఎల్లప్పుడూ దాని భౌతిక, రసాయన మరియు పోషక లక్షణాలను (ఆహారం విషయంలో) మార్చకుండా ప్రయత్నిస్తుంది. వాటిని మూడు రకాలుగా వర్గీకరించవచ్చు: యాంటీమైక్రోబయాల్స్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్స్.
సంరక్షణకారుల రకాలు
యాంటీమైక్రోబయాల్స్
ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను మార్చగల సూక్ష్మజీవులను నిరోధించడం లేదా చంపడం ద్వారా అవి పనిచేస్తాయి. ఉప్పు ఒక గొప్ప ఉదాహరణ. మాంసాన్ని సాల్ట్ చేసినప్పుడు, ఉప్పు (NaCl: సోడియం క్లోరైడ్) మాంసంలో ఉన్న నీటిని గ్రహిస్తుంది మరియు పర్యావరణం నుండి తేమను గ్రహించకుండా మాంసం నిరోధిస్తుంది; అందువల్ల, మాంసాన్ని క్షీణింపజేసే సూక్ష్మజీవులకు అవి గుణించాల్సిన నీరు ఉండదు - ఇది ఉత్పత్తిని ఎక్కువ కాలం భద్రపరుస్తుంది. సూక్ష్మజీవులకు నీరు అందుబాటులో లేకుండా చేయడంతో పాటు, సోడియం క్లోరైడ్ బాక్టీరియాలో ఉన్న నీటిని ఓస్మోసిస్ ద్వారా గ్రహిస్తుంది, చాలా బ్యాక్టీరియాను నిర్జలీకరణం చేస్తుంది మరియు చంపుతుంది.
యాంటీఆక్సిడెంట్లు
పేరు సూచించినట్లుగా, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉత్పత్తిని ఆక్సీకరణం చేయకుండా, ఆక్సిజన్‌తో చర్య తీసుకోకుండా నిరోధిస్తాయి. గాలిలో ఉన్న ఆక్సిజన్ చాలా జీవులకు కీలకమైన అణువులలో ఒకటి, అయితే ఇదే అణువు పదార్థాలు మరియు ఉత్పత్తులపై "దాడి" మరియు ఆక్సీకరణం చేయగలదు. ఆక్సిజన్ ఇనుమును ఆక్సీకరణం చేసినట్లే, ఇది ఆపిల్లను కూడా ఆక్సీకరణం చేస్తుంది. మీరు బహుశా ఇప్పటికే ఒక యాపిల్‌ను కత్తిరించి ఉండవచ్చు మరియు కొంతకాలం తర్వాత దాని రంగు నల్లబడటం గమనించవచ్చు - ఇది ఆపిల్‌లో ఉన్న కొన్ని అణువుల ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ కారణంగా ఉంటుంది. సౌందర్య కారకంతో పాటు, కొంత ఆక్సీకరణ ఫలితం ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను మార్చగలదు, చెడిపోతుంది మరియు/లేదా దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది. విస్తృతంగా ఉపయోగించే యాంటీఆక్సిడెంట్‌కు మంచి ఉదాహరణ ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (విటమిన్ సి). దీన్ని పరీక్షించండి: ఆపిల్‌ను సగానికి కట్ చేసి, కొన్ని చుక్కల నారింజ లేదా నిమ్మకాయను ఆపిల్‌లో సగం వరకు వేయండి. కాలక్రమేణా, మీరు నారింజ లేదా నిమ్మకాయ చుక్కలను పొందని సగం కంటే త్వరగా నల్లబడటం గమనించవచ్చు.
ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్స్
కొన్ని ఉత్పత్తులు, ముఖ్యంగా ఆహారం, వస్తువు యొక్క అధోకరణ ప్రక్రియను వేగవంతం చేసే కొన్ని ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉంటాయి. ఒక ఉదాహరణ బంగాళాదుంప, ఇది ఆపిల్ లాగా, గాలికి గురైన తర్వాత ముదురు రంగులోకి మారుతుంది. బంగాళాదుంపలలో జరిగేది కాటెకోల్ అనే అణువు యొక్క సాధారణ ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్య, ఇది రంగులేనిది మరియు ఆక్సీకరణం చెందినప్పుడు, దాని గోధుమ రంగుకు ప్రసిద్ధి చెందిన బెంజోక్వినోన్ అనే అణువుగా మారుతుంది. ఇది సరళమైన, నెమ్మదిగా ఉండే ప్రతిచర్య, కానీ బంగాళాదుంపలోని ఎంజైమ్‌కు ధన్యవాదాలు, దీనిని కాటెకాల్ ఆక్సిడేస్ అని పిలుస్తారు, ప్రతిచర్య త్వరగా జరుగుతుంది. అందుకే బంగాళాదుంపలు ఒలిచిన లేదా తురిమిన తర్వాత చాలా త్వరగా ముదురుతాయి. ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్‌లుగా పనిచేసే ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఇలాంటి ఎంజైమ్‌లపై పనిచేస్తాయి, ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన స్థితిని మార్చే ప్రతిచర్యలను వేగవంతం చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.
ఎలా గుర్తించాలి
సాధారణంగా, బ్రెజిల్‌లో విక్రయించే ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్‌పై, సంరక్షణకారుల పేరు పూర్తిగా కనిపించదు, కానీ ఒక నంబరింగ్ కోడ్, INS. మన దేశం అంతర్జాతీయ సంకలిత నంబరింగ్ సిస్టమ్ (INS)ని అవలంబిస్తుంది, ఇందులో అన్ని నమోదిత సంకలనాలు ఉన్నాయి - అయితే ప్రస్తుతం ఉన్న అన్ని సంరక్షణకారులను ఆమోదించిన టాక్సికాలజీ అని దీని అర్థం కాదు. ఉత్పత్తిలో ఏ ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఉన్నాయో తెలుసుకోవడానికి, మీరు నేషనల్ హెల్త్ సర్వైలెన్స్ ఏజెన్సీ (అన్విసా) వెబ్‌సైట్‌లో అందుబాటులో ఉన్న సంబంధిత సంకలనాలతో కూడిన కోడ్‌ల పట్టికను సంప్రదించాలి.
లాభాలు
మానవ జాతి పురోగతికి సంరక్షణకారుల ఉపయోగం చాలా ముఖ్యమైనది. సంరక్షణకారులను ఉపయోగించకుండా, ఆహారాలు మరియు ఉత్పత్తులు కొన్ని రోజులు లేదా గంటల్లో నశిస్తాయి. మాంసాహారంలో ఉప్పు వంటి ప్రిజర్వేటివ్‌లను ఉపయోగించడం వల్ల వాటిని ఎక్కువ కాలం భద్రపరచడంతోపాటు, ఉత్పత్తిని వినియోగించే వారి కలుషితాన్ని నివారిస్తుంది.
కొన్ని కలుషితాలు, ముఖ్యంగా మందులు మరియు ఆహారాలలో, వినియోగిస్తే ప్రాణాంతకం కావచ్చు, ఉత్పత్తి యొక్క భౌతిక లక్షణాలను మాత్రమే కాకుండా, విషాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వినియోగదారునికి సమ్మేళనాలు మరియు/లేదా హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల ఉనికిని తొలగించే ఉద్దేశ్యంతో సంరక్షణకారులను ఉపయోగిస్తారు.
మానవ ఆరోగ్యానికి అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ప్రమాదకరమైన వ్యాధులలో ఒకటి బోటులిజం. క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్ ప్రపంచంలోని అత్యంత శక్తివంతమైన న్యూరోటాక్సిన్‌లలో ఒకదానిని ఉత్పత్తి చేసే బాక్టీరియం, ఇది బోటులిజానికి కారణమవుతుంది. ఈ న్యూరోటాక్సిన్ తీసుకుంటే, అది పక్షవాతం మరియు 24 గంటల్లో మరణం కూడా కలిగిస్తుంది. ఇది చాలా శక్తివంతమైనది, ఇది రెండవ ప్రపంచ యుద్ధంలో జీవ ఆయుధంగా పరిగణించబడింది. ఫుడ్ బోటులిజం అనేది ఆహారంలో ఇప్పటికే ఏర్పడిన టాక్సిన్ వినియోగం ద్వారా సంభవిస్తుంది, చాలా సందర్భాలలో తయారుగా ఉన్న లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆహారాలలో. గ్రహం మీద ఉన్న ప్రతి ఒక్కరినీ చంపడానికి ఈ టాక్సిన్ యొక్క కొన్ని పౌండ్లు సరిపోతాయి.
అవి ముఖ్యమైనవని మీరు ఇప్పటికే చూడవచ్చు, కానీ ప్రతిదీ పువ్వులు కాదు ...
ప్రతికూలతలు
కొన్ని ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఆటిజం మరియు ఊబకాయం వంటి వ్యాధులు మరియు రుగ్మతలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. ప్రిజర్వేటివ్‌లు బాక్టీరియా మరియు ఇతర సూక్ష్మజీవులను అంతరాయం కలిగించి చంపగలిగితే, అవి మానవ జీవిలో ఏమి చేయగలవు? మన శరీరంపై సంరక్షణకారుల ప్రభావాలపై అధ్యయనాలు స్థిరంగా ఉండాలి, ఎందుకంటే అవి ఎంత సరళంగా ఉన్నాయో, మేము దాదాపు ప్రతిరోజూ వారితో ప్రత్యక్ష సంబంధంలో ఉంటాము.
ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఆహారంలో మాత్రమే ఉండవు, వీటిని సాధారణంగా ఫార్మాస్యూటికల్స్ మరియు సౌందర్య సాధనాల్లో ఉపయోగిస్తారు. 1999లో, మాజీ సర్జన్ మరియు పరిశోధకుడు ఆండ్రూ వేక్‌ఫీల్డ్ మీజిల్స్, గవదబిళ్లలు మరియు రుబెల్లా వ్యాక్సిన్‌ను ఆటిజంతో అనుసంధానిస్తూ ఒక అధ్యయనాన్ని ప్రచురించారు. పరిశోధన ప్రకారం, పాదరసం నుండి తయారైన వ్యాక్సిన్‌లలో ఉండే ప్రిజర్వేటివ్‌లు పిల్లలలో ఆటిజంకు కారణమయ్యాయి. డేటా మానిప్యులేషన్ ఉన్నందున అధ్యయనం మోసపూరితంగా పరిగణించబడింది; కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, అదే పరిశోధకుడు "ఆటిజానికి కారణం కాని" వ్యాక్సిన్ కోసం పేటెంట్ కలిగి ఉన్నాడని కనుగొనబడింది.
ఈ మోసం విషయంలో కూడా, మన శరీరంపై ప్రిజర్వేటివ్‌ల ప్రభావాలకు సంబంధించి చాలా సంబంధిత పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయని తిరస్కరించలేము, ఎందుకంటే ప్రతిరోజూ ప్రిజర్వేటివ్‌లను తీసుకోవడంతో పాటు, అవి వ్యాక్సిన్‌లలో ఉంటాయి, నేరుగా శరీరంలోకి ఇంజెక్ట్ చేయబడతాయి, మరియు సౌందర్య సాధనాలలో , వారు మన శరీరంతో రోజువారీ సంబంధంలో ఉంటారు.
ఆహారంలో బీజాంశాల ఉనికిని నివారించడానికి ఉపయోగించే సంరక్షణకారులలో ఒకటి పొటాషియం నైట్రేట్. బ్యాక్టీరియా నుండి టాక్సిన్స్ ఉత్పత్తిని నిరోధించడంలో సమ్మేళనం చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్. ఆహారంలో కలిపినప్పుడు, పొటాషియం నైట్రేట్ (KNO3) కేవలం నైట్రేట్ (NO2-) అవుతుంది, ఇది బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందకుండా మరియు విషాన్ని విడుదల చేయకుండా నిరోధిస్తుంది. సమస్య ఏమిటంటే ఈ సమ్మేళనం క్యాన్సర్‌తో బలంగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. మాంసంలో ఉండే నైట్రేట్‌ను 100 °C కంటే ఎక్కువ వేడి చేసినప్పుడు, అది ప్రతిస్పందిస్తుంది మరియు నైట్రోసమైన్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది కార్సినోజెనిక్‌గా పరిగణించబడే సమ్మేళనం. పొటాషియం నైట్రేట్ ఎరువులలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు గన్‌పౌడర్‌ను తయారు చేసే మూడు పదార్ధాలలో ఇది ఒకటి (ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలలో నైట్రేట్‌లపై మా పూర్తి కథనాన్ని చూడండి).
వివిధ రకాల ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలలో కృత్రిమ సంరక్షణకారులపై పరిశోధన ఈ రకమైన సంకలితం బహుశా తాపజనక ప్రేగు వ్యాధి, జీవక్రియ రుగ్మతలు మరియు ఊబకాయం ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని నిర్ధారించింది.
కృత్రిమ లేదా సహజ సంరక్షణకారులను సూక్ష్మజీవులను ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు మానవ ఆరోగ్యాన్ని కూడా ప్రభావితం చేయవచ్చు. వీటన్నింటి నుండి మనం బయటపడే ప్రధాన ప్రశ్నలు: చెడిపోయిన ఉత్పత్తిని తీసుకోవడం వల్ల కలిగే కాలుష్యం కంటే అవి తెచ్చే నష్టం ఎక్కువగా ఉందా? వినియోగదారుని చెడిపోకుండా లేదా కలుషితం చేయకుండా నిర్దిష్ట ఉత్పత్తిని నిరోధించడానికి ఉత్తమమైన సంరక్షణకారులు లేదా ప్రత్యామ్నాయాలు ఏమిటి?
పరిరక్షణ కోసం వివిధ ప్రత్యామ్నాయాలు
ప్రిజర్వేటివ్‌లు మానవ ఆవిష్కరణలు కావు, అవి ప్రకృతిలో ఉన్నాయి మరియు అనేక రకాల జీవితాల మనుగడకు అవసరమైనవి. మేము చూసినట్లుగా, విటమిన్ సి ఆక్సీకరణను నిరోధించే సహజ సంరక్షణకారి యొక్క ఉత్తమ ఉదాహరణ, ఇది సిట్రస్ పండ్లలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఆహార పరిశ్రమలో మరియు సౌందర్య సాధనాలలో ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఉత్పత్తిని సంరక్షించడానికి, అనేక పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు - మరియు వాటిలో చాలా కృత్రిమ రసాయన సమ్మేళనాలను భర్తీ చేస్తాయి. వాటిలో:
శీతలీకరణ / గడ్డకట్టడం
ఉత్పత్తిని శీతలీకరించేటప్పుడు లేదా గడ్డకట్టేటప్పుడు, వస్తువులో ఉన్న నీరు సూక్ష్మజీవులకు తక్కువగా అందుబాటులో ఉంటుంది, తద్వారా వాటి కార్యకలాపాలు తగ్గుతాయి - అవి "నెమ్మదిగా" ఉంటాయి - మరియు ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది.
డీహైడ్రేషన్
దాని పేరు సూచించినట్లుగా, నిర్జలీకరణం అనేది నీటిని తొలగించడాన్ని సూచిస్తుంది. చాలా సూక్ష్మజీవులకు జీవించడానికి మరియు గుణించడానికి నీరు అవసరం. నీరు లేదు, ఏమీ చేయలేదు. హైడ్రేటెడ్ ఉత్పత్తి కంటే దాని చెల్లుబాటు చాలా ఎక్కువగా ఉండే నిర్జలీకరణ ఉత్పత్తికి ఉదాహరణ పొడి పాలు.
ఉప్పుతో నిర్జలీకరణం
టేబుల్ సాల్ట్ (సోడియం క్లోరైడ్) వివిధ ఆహారాలలో సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించడం చాలా పాత మరియు చాలా ప్రభావవంతమైన సాంకేతికత. సోడియం క్లోరైడ్ ఆస్మాసిస్ ద్వారా ఉత్పత్తి నుండి మరియు సూక్ష్మజీవుల నుండి నీటిని గ్రహిస్తుంది, ఈ సూక్ష్మజీవులను తొలగిస్తుంది మరియు ఉత్పత్తిని సంరక్షిస్తుంది. (మా ప్రత్యేక కథనాన్ని చూడండి మరియు ఉప్పు గురించి అన్నింటినీ తెలుసుకోండి).
పాశ్చరైజేషన్
1864లో లూయిస్ పాశ్చర్ రూపొందించిన సాంకేతికత, ఉత్పత్తిలో ఉన్న సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి ఉష్ణ చికిత్సను కలిగి ఉంటుంది, తద్వారా దాని ఉపయోగకరమైన జీవితాన్ని పెంచుతుంది. "పాశ్చరైజేషన్" అనే పేరు పాలకు దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఈ పద్ధతిని మొదట్లో లూయిస్ పాశ్చర్ వైన్ సంరక్షణ కోసం ఉపయోగించారు మరియు వివిధ రకాల ఉత్పత్తులకు వర్తించవచ్చు.
వాక్యూమ్ సీలింగ్ లేదా జడ వాతావరణం
వివిధ ఉత్పత్తులలో ఉండే అనేక సూక్ష్మజీవులను ఏరోబిక్ అని పిలుస్తారు, అనగా అవి జీవించడానికి ఆక్సిజన్‌ను "ఊపిరి" చేస్తాయి. ఉత్పత్తిని ప్యాకేజింగ్ చేసినప్పుడు, మొత్తం గాలిని (వాక్యూమ్ సీలింగ్) తొలగించడం లేదా ప్యాకేజీ లోపల ఉన్న గాలిని ఆక్సిజన్ ఉనికిని కలిగి ఉండని మరియు ఉత్పత్తి (జడ వాతావరణం)తో చర్య తీసుకోని "గాలి"గా మార్చడం, సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల ప్రస్తుతం నిరోధించబడుతుంది లేదా తొలగించబడుతుంది.
జామ్లు
పండ్ల నిల్వలో సాధారణం, జామ్లు ప్రాథమికంగా లవంగాలు వంటి సహజ సంరక్షణకారులను కలిపి చక్కెర ద్రావణం నుండి తయారు చేస్తారు. అక్కడ ఉండే సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి కంటైనర్‌ను ముందుగా ఉడకబెట్టి, కావలసిన పండ్లను చక్కెర ద్రావణంలో ఉడకబెట్టి, సహజ సంరక్షణకారులను కలుపుతారు. పండ్లతో కూడిన పరిష్కారం కంటైనర్ లోపల ఉంచబడుతుంది, వీలైనంత ఎక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటుంది మరియు గాలి బుడగలు యొక్క శాశ్వతతను నివారించడం.
సంరక్షణకారుల సహజ వనరులను ఉపయోగించడం చాలా సిఫార్సు చేయబడింది మరియు సులభంగా అందుబాటులో ఉంటుంది. అలాగే సిట్రస్ పండ్లలో ఉండే విటమిన్ సి, అదే యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు ప్రిజర్వేటివ్ చర్యతో కూడిన ఇతర సమ్మేళనాలు అనేక వనరులలో కనిపిస్తాయి.
- లవంగం: లవంగాలలో యూజినాల్ అనే అణువు ఉంటుంది, ఇది అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను కలిగి ఉంటుంది.
- దాల్చిన చెక్క : దాల్చినచెక్కలో, యూజీనాల్‌తో పాటు, సిన్నమాల్డిహైడ్ కూడా ఉంటుంది. సమ్మేళనం శిలీంద్ర సంహారిణి మరియు క్రిమిసంహారక చర్యతో సుగంధ మరియు సంరక్షక చర్యలను కలిగి ఉంటుంది. కానీ సహజంగా ఉండటం అంటే 100% సురక్షితంగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదని గుర్తుంచుకోవడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది. గర్భిణీ స్త్రీలకు దాల్చినచెక్క సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే ఇది గర్భస్రావం ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మీకు ప్రిజర్వేటివ్‌ల గురించి దాదాపు ప్రతిదీ తెలుసు, కొన్ని సరదా వాస్తవాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి సమయం:
కొన్ని ఉత్సుకతలు
- స్నాక్స్ మరియు కూరగాయల ప్యాకెట్లు నత్రజనితో నింపబడి, ఉత్పత్తిని సంరక్షించడానికి జడ వాతావరణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.
- కొన్ని వైన్లు బలమైన సల్ఫర్ వాసన కలిగి ఉండవచ్చు. ఎందుకంటే సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వైన్లలో సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది వాసన మరియు రుచిని మార్చగలదు.
- మానవ శరీరం అనేక రకాలైన అణువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, వీటిని అనేక ప్రాంతాలలో సంరక్షణకారులుగా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు:
- లైసోజైమ్: మానవ కన్నీళ్లలో ఉంటుంది; ఇది చీజ్లు మరియు వైన్లలో సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించబడుతుంది;
- ప్రొపానిక్ యాసిడ్: చెమటలో ఉంటుంది; అచ్చును నివారించడానికి బ్రెడ్‌లలో ప్రిజర్వేటివ్‌గా ఉపయోగిస్తారు.
