ఆహారంలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు మరియు ఆరోగ్య ప్రమాదాలు
ఆహారంలో ఉండే పదార్థాలతో నైట్రేట్ చర్య జరిపినప్పుడు సమస్య ఏర్పడుతుంది. కానీ అధ్యయనాలు నిశ్చయాత్మకమైనవి కాదని చెప్పే రంగాలు ఉన్నాయి
అన్‌స్ప్లాష్‌లో జెస్ మే రస్సెల్ చిత్రం
నైట్రేట్ మరియు నైట్రేట్ లవణాలను నయం చేసే మరియు జోడించే ప్రక్రియలో ఉన్న మాంసం ఉత్పత్తులను తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రమాదాల గురించి మీరు ఎక్కువగా విన్నారు. ఈ ఆహారాలు జీర్ణవ్యవస్థలో క్యాన్సర్‌కు ప్రమాద కారకాలను పెంచుతాయి, అందుకే మీరు మీ భోజనంలో ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలను నివారించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. అయితే, నైట్రేట్ మరియు నైట్రేట్ సాసేజ్, సలామీ, సాసేజ్, హామ్, సలామీ మరియు బేకన్ వంటి మాంసం నుండి తీసుకోబడిన ఆహారాలలో మాత్రమే ఉండవు; కొన్ని రకాల చీజ్, కూరగాయలు (తరచుగా నయమైన మాంసాల కంటే చాలా ఎక్కువ స్థాయిలో ఉంటాయి), నీరు మరియు మానవ లాలాజలం కూడా సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి.
నైట్రేట్ చెడ్డదా?
నైట్రేట్ (NO 3 - ) ఆరోగ్యానికి చెడ్డదని ఒక నమ్మకం ఉంది, కానీ మేము ఈ సమ్మేళనాన్ని తీసుకున్నప్పుడు, అది జీర్ణక్రియ ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది మరియు దానిలో కొంత భాగం మూత్రంలో తొలగించబడుతుంది; మరొకటి లాలాజల ఉత్పత్తికి ఉపయోగించబడుతుంది (అందుకే మనం లాలాజలంలో నైట్రేట్‌ను కనుగొంటాము), కాబట్టి ఇది శరీరంలో పేరుకుపోదు. నైట్రేట్ తగ్గింపు ద్వారా జీర్ణవ్యవస్థలో నైట్రేట్ ఏర్పడటం ఏమి జరుగుతుంది, కానీ ఇది నిర్దిష్ట పరిస్థితులలో మాత్రమే జరుగుతుంది - ఒక వ్యక్తి నైట్రేట్‌ను వినియోగించే ప్రతిసారీ ఇది జరగదు. ఇది ఆరోగ్యానికి పెద్దగా హాని చేయనప్పటికీ, "మందు మరియు విషానికి మధ్య వ్యత్యాసం మోతాదు" అనే పాత సామెత చెల్లుబాటు అవుతుంది. మానవులకు నైట్రేట్ యొక్క ప్రాణాంతకమైన మోతాదు ఉంది, కానీ అది మనం తీసుకునే స్థాయిల కంటే చాలా ఎక్కువ. అందువలన, నైట్రేట్ తక్కువ విషపూరితం కలిగి ఉంటుంది.
మరియు నైట్రేట్ గురించి ఏమిటి?
నైట్రేట్ (NO 2 - ), పేరులో వేరే అక్షరం మాత్రమే ఉన్నప్పటికీ, నైట్రేట్‌తో సమానం కాదు. ఎపిడెమియోలాజికల్ అధ్యయనాల ప్రకారం, నైట్రేట్ మెథెమోగ్లోబినిమియాతో (ప్రధానంగా పిల్లలలో) సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఇది హిమోగ్లోబిన్‌తో పనిచేస్తుంది, ఇనుమును ఫెర్రిక్ స్థితికి ఆక్సీకరణం చేస్తుంది, తద్వారా ఆక్సిజన్‌ను రవాణా చేయడంలో హిమోగ్లోబిన్ యొక్క సాధారణ పనితీరును నిరోధిస్తుంది. అయినప్పటికీ, మెథెమోగ్లోబిన్ రిడక్టేజ్ (MR) అనే ఎంజైమ్ ఉనికి కారణంగా ఈ ప్రతిచర్య తిరిగి మార్చబడుతుంది మరియు తగ్గించే ఏజెంట్ NADH (నికోటినామైడ్ అడెనైన్ డైన్యూక్లియోటైడ్) భాగస్వామ్యంతో, హిమోగ్లోబిన్ దాని ప్రారంభ స్థితికి తిరిగి వచ్చి ఆక్సిజన్‌ను రవాణా చేస్తుంది. కానీ పాలిచ్చే పిల్లలకు ఈ ఎంజైమ్ లేనందున అదనపు జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి.
గీతలు
కానీ, అన్ని తరువాత, ఈ రెండు సమ్మేళనాలు క్యాన్సర్ అభివృద్ధికి ఏమి చేయాలి?
మళ్ళీ కెమిస్ట్రీ ఆటలోకి వస్తుంది. క్యాన్సర్‌కు ప్రమాద కారకాన్ని పెంచే పదార్థం నైట్రోసమైన్లు (కార్సినోజెనిక్ పదార్థాలు). అవి ఆహారంలో ఉండే నైట్రేట్ మరియు అమైన్‌ల మధ్య ప్రతిచర్య ద్వారా ఏర్పడతాయి. కానీ ఇది జరగడానికి కొన్ని పరిస్థితులు అవసరం, మరియు ఈ పరిస్థితులు కడుపులో సరిగ్గా కనిపిస్తాయి.
కూరగాయలు నయం చేసిన మాంసం కంటే ఎక్కువ నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉంటే, శాకాహార వ్యక్తుల సమూహాలలో జీర్ణవ్యవస్థలో క్యాన్సర్ సంభవం సర్వభక్షకుల సమూహాల కంటే తక్కువగా ఉందని ఎలా వివరించాలి? సమాధానం చాలా సులభం మరియు విటమిన్ సి (ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం) లేదా విటమిన్ ఇ కూడా ఉంటుంది: అవి యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని అందిస్తాయి, నైట్రోసమైన్‌ల ఏర్పడే ప్రతిచర్యను నివారిస్తాయి - ఈ విటమిన్లు కూరగాయలలో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. క్యూర్డ్ మాంసాలలో విటమిన్ సి, ఐసోఅస్కార్బిక్ యాసిడ్ (ఎరిథోర్బేట్) కూడా ఉంటాయి మరియు వాటి లవణాలు నయమైన ఉత్పత్తులలో రంగు నిలుపుదలని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగపడతాయి, అయితే కూరగాయలతో పోలిస్తే మొత్తాలు తక్కువగా ఉంటాయి.
ప్రస్తుతం, పరిశోధనలు నైట్రేట్ వల్ల కలిగే హానిని డీమిస్టిఫికేషన్‌గా మార్చాయి, మానవ శరీరంలో నైట్రేట్ యొక్క ముఖ్యమైన విధుల గురించి, ప్రధానంగా వ్యాధికారక క్రిములకు వ్యతిరేకంగా రక్షణ కోసం అనులేఖనాలను కూడా సూచిస్తున్నాయి. అయినప్పటికీ, డైటరీ నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్ల (ప్రధానంగా కూరగాయల నుండి) సమస్యపై విద్యాసంస్థలో ఇప్పటికీ ఒక నిర్దిష్ట వైరుధ్యం ఉంది. నైట్రేట్లు అధికంగా ఉన్న ఆహారంలో క్యాన్సర్ కనిపించడం మధ్య సంబంధాన్ని తిరస్కరించే శాస్త్రవేత్తల సమూహాలు ఉన్నాయి, సంబంధిత పరిశోధన చాలా నిశ్చయాత్మకమైనది కాదని చెప్పారు.
అయితే, క్యూర్డ్ ఫుడ్స్ (ముఖ్యంగా ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు) విషయానికి వస్తే, నియంత్రణ అనేది కీలక పదం. అవశేష నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు (మాంసంలోని మయోగ్లోబిన్‌తో చర్య తీసుకోని నైట్రేట్ మరియు నైట్రేట్ లవణాలు జోడించబడ్డాయి) అధికంగా వినియోగించినప్పుడు పైన పేర్కొన్న సమస్యలను అందిస్తాయి. అదనంగా, ఈ ఉత్పత్తులు ఉప్పు మరియు కొవ్వులో అధికంగా ఉంటాయి, ఇవి ఇతర వ్యాధుల అభివృద్ధికి సహాయపడే కారకాలు. తీసుకోవలసిన మరో జాగ్రత్త ఏమిటంటే, చేతితో తయారు చేయబడిన, బహిరంగ మార్కెట్‌లలో విక్రయించబడే క్యూర్డ్ ఉత్పత్తుల వినియోగం - చాలా మందికి RIISPOA మరియు MAPA వంటి నియంత్రణ ఏజెన్సీల నుండి ధృవీకరణ పత్రాలు లేవు, ఇవి ఆహార విషప్రయోగం యొక్క గొప్ప ప్రమాదాలను కలిగిస్తాయి. నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లకు, కానీ వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల ద్వారా కూడా.
మూలాలు: ఆహారంలో అస్థిర నైట్రోసమైన్లు; కూరగాయలు మరియు మానవ ఆరోగ్యంలో నైట్రేట్ చేరడం; హైడ్రోపోనిక్ పాలకూర మరియు మానవ ఆరోగ్యంలో నైట్రేట్ సమస్య; మాంసం నివారణ; బ్రెజిల్‌లోని రియో డి జనీరో రాష్ట్రంలో వాణిజ్యీకరించబడిన తాజా మరియు వండిన సాసేజ్‌లలో సోడియం నైట్రేట్ కంటెంట్ మూల్యాంకనం; ఆహారంలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు: సంభవించడం, శోషణ మరియు విష ప్రభావం.
