గ్లూటెన్ అంటే ఏమిటి? చెడ్డ వ్యక్తి లేదా మంచి వ్యక్తి?
బ్రెడ్, పాస్తా, బీర్ మరియు ఇతర ట్రీట్‌లలో లభించే గ్లూటెన్ ఆరోగ్యానికి ఎలా శత్రువుగా ఉంటుందో అర్థం చేసుకోండి
అన్‌స్ప్లాష్‌లో రాపిక్సెల్ చిత్రం
గ్లూటెన్ అనేది ప్రోటీన్ల నెట్‌వర్క్, ముఖ్యంగా గ్లియాడిన్ మరియు గ్లుటెనిన్ అనే ప్రొటీన్‌లచే రూపొందించబడింది, ఇది నీటిలో కలిపినప్పుడు, కలిసిపోయి, ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. గ్లూటెన్ గోధుమ, రై, వోట్స్ (గోధుమ పంటల ద్వారా కలుషితమైనప్పుడు), ట్రిటికేల్ మరియు మాల్ట్; పాస్తా, బిస్కెట్లు, కాక్సిన్హాస్, బీర్, విస్కీ, బిస్కెట్లు మొదలైన వాటిలో విస్తృతంగా కనిపిస్తాయి. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ వాయువులను నిలుపుకునే బాధ్యతను కలిగి ఉంటుంది (అందుకే కేకులు మరియు రొట్టెల తయారీలో ఇది విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే అవి పెరిగేలా చేస్తుంది) మరియు పిండి యొక్క స్థితిస్థాపకత, ప్లాస్టిసిటీ మరియు జిగటను ప్రోత్సహిస్తుంది, ఆహారానికి మృదుత్వం మరియు మంచి ఆకృతిని అందిస్తుంది.
2008లో, అలెర్జీలు, చర్మశోథ, మలబద్ధకం, బరువు పెరగడం మరియు అధిక వినియోగం, ఊబకాయం మరియు తరువాత అభివృద్ధి వంటి వాటి వినియోగంతో సంబంధం ఉన్న సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రమాదాలను చూపించిన అధ్యయనాల ప్రచురణ కారణంగా గ్లూటెన్ విలన్‌గా కీర్తిని పొందింది. దీర్ఘకాలిక హృదయ వ్యాధులు. గ్లూటెన్ వల్ల కలిగే మరొక వ్యాధి ఉదరకుహర వ్యాధి, ఇది చిన్న ప్రేగులలో తీవ్రమైన మంట మరియు దాని శ్లేష్మం యొక్క విల్లీ క్షీణత ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది, ఇది పోషకాలు, విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు మరియు నీటి శోషణలో నష్టం కలిగిస్తుంది, అలాగే అతిసారం మరియు సంక్షోభాలకు కారణమవుతుంది. పేగు కోలిక్. బ్రెజిల్‌లోని నేషనల్ ఫెడరేషన్ ఆఫ్ సెలియక్ అసోసియేషన్స్ (ఫెనాసెల్‌బ్రా) నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, దేశంలో దాదాపు 4 మిలియన్ల ఉదరకుహరాలు ఉన్నాయని అంచనా వేయబడింది, అయితే వారిలో ఎక్కువ మంది దీనిని అనుమానించరు, ఎందుకంటే లక్షణాలు ఇతరులకు కూడా సాధారణం. అనారోగ్యాలు . ఉదరకుహర వ్యాధి నయం కాదు, కానీ గ్లూటెన్ తీసుకోవడం నివారించడం ద్వారా దాని లక్షణాలను తగ్గించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, బియ్యం, కాసావా, మొక్కజొన్న మరియు బంగాళాదుంపలపై ఆధారపడిన ఉత్పత్తులు మంచి ఎంపిక.
కానీ ఉదరకుహర వ్యాధికి అదనంగా, నాన్-సెలియాక్ గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ మరియు గ్లూటెన్ అసహనం ఉన్నాయి, ఇవి భిన్నమైన పరిస్థితులు. మీరు వ్యాసంలో ఈ అంశాన్ని బాగా అర్థం చేసుకోవచ్చు: "సెలియక్ వ్యాధి: లక్షణాలు, అది ఏమిటి, రోగ నిర్ధారణ మరియు చికిత్స".
వివాదం
ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్నవారికి గ్లూటెన్ హానికరం అనడంలో సందేహం లేదు. అయినప్పటికీ, ఇది శరీరంలో జీర్ణం కాని ప్రోటీన్ కాబట్టి, గ్లూటెన్ అందరికీ హానికరం అని వాదించే వారు ఉన్నారు.
కొంతమంది ఆరోగ్య నిపుణులు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ వ్యామోహం అని చెపుతుండగా, మరికొందరు గ్లూటెన్ తీసుకోవడాన్ని తీవ్రంగా వ్యతిరేకిస్తున్నారు. డాక్టర్ జూలియానో పిమెంటల్ ప్రకారం, ఉదాహరణకు, ఏ మానవుడు గ్లూటెన్‌ను జీర్ణించుకోలేడు.
వేదిక ప్రచురించిన ఒక అధ్యయనం పబ్మెడ్ గ్లూటెన్ నొప్పి, వాపు, స్టూల్ అస్థిరత మరియు అలసట కలిగించే వ్యక్తులలో ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగిస్తుందని చూపించింది.
గ్లూటెన్ ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తుల ప్రేగులలో మంటను కలిగిస్తుందని మరో రెండు అధ్యయనాలు నిర్ధారించాయి.
గ్లూటెన్ గట్ అవరోధంపై ప్రతికూల ప్రభావాలను చూపుతుందని నాలుగు అధ్యయనాలు నిర్ధారించాయి, అవాంఛిత పదార్థాలు రక్తప్రవాహం ద్వారా "తప్పించుకోవడానికి" అనుమతిస్తాయి (ఇక్కడ అధ్యయనాలను చూడండి: 6, 7, 8, 9).
మూడు ఇతర అధ్యయనాలు చాలా మంది ప్రజలు గ్లూటెన్‌కు ప్రతికూలంగా స్పందిస్తారనే సాక్ష్యం స్పష్టంగా ఉందని నిర్ధారించింది (ఇక్కడ అధ్యయనాలను చూడండి: 10, 11, 12).
శాసనం
డిసెంబర్ 23, 1992 నాటి లా నం. 8.543 ప్రకారం, ఆహార లేబుల్‌లపై గ్లూటెన్ ఉనికిని తెలియజేయడం తప్పనిసరి. 2003లో, ఏదైనా ఆహార ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్‌పై తప్పనిసరిగా "గ్లూటెన్ కలిగి ఉంది" లేదా "గ్లూటెన్ కలిగి లేదు" అనే సూచనను ప్రదర్శించాలని మరొక చట్టం నిర్ణయించింది. అయినప్పటికీ, ఈ ప్రోటీన్ నెట్‌వర్క్ ఉనికిని లేదా లేకపోవడాన్ని గుర్తించడానికి అనేక పరిశ్రమలు ఆహారంపై పరీక్షలు నిర్వహించడానికి తగిన సాంకేతికతను కలిగి లేవు. అదనంగా, ఇందులో గ్లూటెన్ ఉందా లేదా అనే సూచన కొన్ని ఆహార ప్యాకేజీలపై దాచిన ప్రదేశాలలో కనిపిస్తుంది మరియు సాధారణంగా చిన్న ముద్రణలో కనిపిస్తుంది, తద్వారా ఉదరకుహర వినియోగదారులకు జీవితాన్ని కష్టతరం చేస్తుంది.
గ్లూటెన్ రహిత ఆహార జాబితా
- పండ్లు;
- కూరగాయలు;
- పచ్చదనం;
- బియ్యం పిండి;
- బియ్యం క్రీమ్;
- మొక్కజొన్న పిండి (ప్రసిద్ధ మొక్కజొన్న పిండి);
- తీపి పొడి;
- పుల్లని చిలకరించు;
- టాపియోకా;
- సరుగుడు పిండి;
- బంగాళాదుంప పిండి;
- మేనియోక్;
- బంగాళదుంప;
- వ్యక్తి;
- బీన్;
- బియ్యం;
- ఉ ప్పు;
- నూనెలు;
- కోకో;
- పప్పు;
ఈ జాబితా సహజంగా గ్లూటెన్ కలిగి ఉండకూడని ఆహారాలు, అయితే, మానియాక్ పిండి వంటి ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు కలుషితమైన యంత్రాలలో ప్రాసెస్ చేయబడినప్పుడు గ్లూటెన్ (లేదా గ్లూటెన్ యొక్క మరొక మూలం) కలిగిన గోధుమ పిండి యొక్క అవశేషాల ద్వారా కలుషితమవుతాయి, కాబట్టి ఎల్లప్పుడూ ప్యాకేజింగ్‌ను తనిఖీ చేయండి లేదా అది గ్లూటెన్ కలిగి లేదు. సాధారణంగా, వోట్స్ నాటడం ద్వారా కాలుష్యం ద్వారా గ్లూటెన్‌ను కలిగి ఉంటాయి, అయితే గ్లూటెన్ లేని ధృవీకరణతో వోట్స్ ఉన్నాయి.
మీరు గ్లూటెన్‌ను నివారించాలని చూస్తున్నట్లయితే, మీరు సాధారణంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలకు దూరంగా ఉండటం మరియు ఆహారాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం ఉత్తమం. ప్రకృతి లో.
ముఖ్యంగా ఉదరకుహర వ్యాధి విషయంలో లోతుగా వెళ్లాలనుకునే వారి కోసం, హాస్పిటల్ దాస్ క్లినికాస్ డి పోర్టో అలెగ్రే రూపొందించిన వీడియోను చూడండి, దీనిలో ఆరోగ్య నిపుణులు దాని గురించి ఏమి వివరిస్తారు.
