ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం: ఇది ఏమిటి, దాని ఆరోగ్య ప్రమాదాలు మరియు పర్యావరణ ప్రభావాలు ఏమిటి?
సాక్ష్యం ప్రకారం, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం వినియోగం క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని కూడా పెంచుతుంది
అన్‌స్ప్లాష్‌లో ఎడి లిబెడిన్స్కీ యొక్క చిత్రం
ఇటీవలి దశాబ్దాలలో, పెద్ద నగరాల బిజీ జీవితంతో, ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం జనాభా మెనులో చోటు సంపాదించింది. ఈ రకమైన మాంసం అందించే రుచి, వైవిధ్యం మరియు సౌలభ్యాన్ని చాలా మంది అభినందిస్తున్నారు. కానీ ప్రతిదానికీ దాని ప్రతికూలత ఉంది మరియు ఈ సందర్భంలో, ఇది చాలా విస్తృతమైనది.
1. ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు అంటే ఏమిటి?
పురాతన చరిత్ర ప్రకారం, మాంసం ప్రాసెసింగ్ ఆహారం యొక్క ఉప్పు మరియు ధూమపానంలో దాని మూలాలను కలిగి ఉంది, ఇది శీతలీకరణ అభ్యాసానికి శతాబ్దాల ముందు ప్రారంభమైంది, ఇది నేడు విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. ఈ ప్రక్రియల యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం ఆహార కొరత సమయంలో వినియోగానికి హామీ ఇవ్వడానికి, ఎక్కువ కాలం మాంసాన్ని సంరక్షించడం.
సరళంగా చెప్పాలంటే, ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం అనేది తాజా ఉత్పత్తి (సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, చికెన్ మరియు టర్కీతో తయారు చేయబడుతుంది), ఇది దాని అసలు స్థితి నుండి మార్చబడింది, ఒకటి (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) పరివర్తన దశ లేదా విశదీకరణ (గ్రౌండింగ్, పదార్థాలు మరియు సంకలితాలను జోడించడం వంటివి, వంట, ఇతర ప్రక్రియలతో పాటు).
రూపాన్ని, ఆకృతిని మరియు రుచిని మారుస్తుంది, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం యొక్క “షెల్ఫ్ లైఫ్” పెరుగుతుంది, వినియోగదారు ఆమోదాన్ని పెంచే లక్ష్యంతో ఇతర సాంకేతిక అంశాలతో పాటు, ప్రాక్టికాలిటీని (కొనుగోలు సమయంలో వినియోగదారు కోరిన ప్రధాన లక్షణాలలో ఒకటి) అందిస్తుంది.
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం మరియు మార్కెట్‌లో దాని ఉత్పన్నాలకు ప్రధాన ఉదాహరణలు: ముక్క మాంసం, రుచికోసం చేసిన మాంసం, జెర్కీ (ఎండిన మాంసం), హామ్, మోర్టాడెల్లా, సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు, సలామీ, పేట్స్, క్యాన్డ్ మీట్, సాంద్రీకృత మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (మరింత చూడండి ఇక్కడ).
2. ప్రాసెసింగ్ ఎలా జరుగుతుంది?
జంతు కణజాలం, ప్రధానంగా కండరాల మాంసం మరియు కొవ్వు, ప్రాసెసింగ్‌లో ఉపయోగించే ప్రధాన పదార్థాలు. అప్పుడప్పుడు ఇతర జంతు కణజాలాలు కూడా ఉపయోగించబడతాయి, అంతర్గత అవయవాలు, చర్మం మరియు రక్తం లేదా మొక్కల మూలం యొక్క పదార్థాలు, వ్యవసాయం మరియు ఆహారానికి సంబంధించిన సమస్యలతో వ్యవహరించే UN విభాగం FAO నుండి సమాచారం ప్రకారం.
ఆహార రూపాంతరాలు భౌతిక, రసాయన మరియు/లేదా జీవ చికిత్సల ద్వారా నిర్వహించబడతాయి. ఉదాహరణలు మిల్లింగ్ మరియు మిక్సింగ్, క్యూరింగ్, స్మోకింగ్, వంట, పులియబెట్టడం, ఎండబెట్టడం లేదా డీహైడ్రేటింగ్, ఇతరులలో (ఇవి మరియు మరిన్ని ప్రక్రియలను చూడండి).
ప్రాసెసింగ్ రకం మాంసం ఉత్పత్తుల మధ్య మారుతూ ఉంటుంది మరియు ఉత్పత్తిని ఎంత ఎక్కువ ప్రాసెస్ చేస్తే, అది దాని పోషక లక్షణాలను కోల్పోతుంది మరియు ఉత్పత్తులతో పోల్చినప్పుడు ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే ప్రమాదాలను పెంచుతుంది. ప్రకృతి లో. తర్వాత, ఒక ఉత్పత్తికి సంబంధించిన ప్రాసెసింగ్ స్థాయిలు ప్రదర్శించబడతాయి.- తాజా, ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ఏమిటి
కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు
ఉప్పు, పంచదార, నూనెలు, కొవ్వులు మరియు ఇతర పదార్ధాలను చేర్చని మాంసం ముక్కలు మరియు వాటిని కసాయిలు, సూపర్ మార్కెట్‌లు లేదా బహిరంగ మార్కెట్లలో విక్రయిస్తారు; అవి తాజాగా, చల్లబడిన లేదా స్తంభింపచేసినవిగా కనిపిస్తాయి. వాటిలో గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలు ఉన్నాయి.
ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు
మాంసానికి ఉప్పు, చక్కెర లేదా ఇతర పాక పదార్థాలతో కలిపి ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని పరిశ్రమ తయారు చేస్తుంది. ప్రకృతి లో వాటిని మన్నికైన మరియు మరింత రుచికరమైన చేయడానికి. ఈ సమూహంలో ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులలో ఎండిన మాంసం, బేకన్, తయారుగా ఉన్న సార్డినెస్ మరియు ట్యూనా ఉన్నాయి.
అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు
అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ అనేది పూర్తిగా లేదా ప్రధానంగా ఆహార పదార్థాల నుండి సేకరించిన పదార్ధాల నుండి తయారైన పారిశ్రామిక సూత్రీకరణలు, ఆహార పదార్థాల నుండి తీసుకోబడ్డాయి లేదా చమురు మరియు బొగ్గు వంటి సేంద్రీయ పదార్థాల ఆధారంగా ప్రయోగశాలలో సంశ్లేషణ చేయబడతాయి. ఈ సమూహంలో హాంబర్గర్లు, మాంసం మరియు కోడి పదార్దాలు, చేపలు మరియు రొట్టె కోళ్లు ఉన్నాయి నగ్గెట్స్, సాసేజ్‌లు మరియు ఇతర సాసేజ్‌లు.
3. ఆరోగ్య ప్రమాదాలు
మాంసం ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, వినియోగదారు ఆరోగ్యాన్ని ప్రభావితం చేసే అనేక ప్రమాదాలు ఉన్నాయని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అవసరం. అందువల్ల, మాంసం ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, అది అధికారిక తనిఖీ ఏజెన్సీ, వ్యవసాయం, పశువులు మరియు సరఫరా మంత్రిత్వ శాఖ (మ్యాప్), మరియు జంతు మూలం ఉత్పత్తుల యొక్క పారిశ్రామిక మరియు శానిటరీ తనిఖీ నియంత్రణ (రిస్పోవా) యొక్క ముద్రను కలిగి ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. ఉత్పత్తి యొక్క ఆహార భద్రత. కొన్ని ఉదాహరణలు:
- జీవసంబంధమైన ప్రమాదాలు, వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు (ముఖ్యంగా బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాలు) వ్యాధి మరియు ఆహార విషాన్ని కలిగించవచ్చు.
- భౌతిక ప్రమాదాలు, అవాంఛిత పదార్థాల అవశేషాలు (గాజు, ఎముక శకలాలు, జంతువుల దంతాలు - ప్రాసెసింగ్ హెడ్ నుండి మాంసం విషయంలో, సాసేజ్ క్లిప్‌లు, విరిగిన కత్తి బ్లేడ్‌లు, సూదులు, ప్లాస్టిక్‌లు, రాళ్ళు వంటి లోహ శకలాలు).
- రసాయన ప్రమాదాలు, ఇవి కలుషితాలు (భారీ లోహాలు, PCBలు, రసాయన ద్రావకాలు, శుభ్రపరచడం మరియు క్రిమిసంహారక సమ్మేళనాలు), అవశేషాలు (పశువైద్య మందులు, ఆహార సంకలనాలు, పురుగుమందులు) మరియు చాలా ప్రమాదకరమైన ఆహార సంకలనాలు (నైట్రేట్, నైట్రేట్, రసాయన సంరక్షణకారులు).
ఈ ప్రక్రియలన్నీ ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలకు సాధారణం, అయితే కొన్ని ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం, ముఖ్యంగా భౌతిక మరియు రసాయన ప్రమాదాల విషయానికి వస్తే చాలా సాధారణం.
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసంలో, మాంసం పరిశ్రమలో పెద్ద మొత్తంలో శకలాలు ఉన్నాయి, వీటిని మాంసం పరిశ్రమలో అధిక సాంద్రత కలిగి ఉంటుంది.
మాంసం పాడైపోయేది కాబట్టి, దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే పదార్థాలు దానిని విక్రయించడానికి మరియు చెడిపోయే ముందు తినడానికి అవసరం. కానీ మాంసానికి ఈ మనుగడను అందించడానికి ఉపయోగించే సమ్మేళనాలు నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు, ఐటెమ్ యొక్క క్యూరింగ్ ప్రక్రియలో చేర్చబడ్డాయి.
సమస్య ఏమిటంటే, కొన్ని పరిస్థితులలో, పరిశోధన ప్రకారం, నైట్రేట్ మరియు నైట్రేట్ (బహుశా మానవులకు క్యాన్సర్ కారకాలు కావచ్చు, క్యాన్సర్ పరిశోధనపై అంతర్జాతీయ ఏజెన్సీ ప్రకారం - Iarc, ఆంగ్లంలో దాని సంక్షిప్త పదం - మరిన్ని చూడండి) నైట్రోసమైన్‌లను ఏర్పరుస్తుంది - క్యాన్సర్ కారక రసాయన సమ్మేళనాలు జంతువులలో. గతంలో నైట్రేట్ లేదా నైట్రేట్‌తో నయం చేయబడిన భారీగా వండిన లేదా వేయించిన మాంసం ఉత్పత్తుల విషయంలో ఇది ఖచ్చితంగా జరుగుతుంది. మళ్ళీ Iarc ప్రకారం, ఆహారంలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు కడుపు క్యాన్సర్ సంభవం యొక్క పెరుగుదలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
- ఆహారంలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు మరియు ఆరోగ్య ప్రమాదాలు
4. ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం క్యాన్సర్ కారకమా?
Iarc ప్రకారం, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO)తో ముడిపడి ఉంది, అవును, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు క్యాన్సర్ కారకమైనవి. ఎరుపు మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం వినియోగం యొక్క ప్రమాద అంచనాను ముగించారు మరియు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని మానవులకు క్యాన్సర్ కారకమని వర్గీకరించారు (సమూహం 1). పొగాకు, ఆల్కహాల్ మరియు ఆస్బెస్టాస్ వంటి ఉత్పత్తులు ఒకే రిస్క్ గ్రూప్‌లో ఉన్నాయి.
ఈ రకమైన ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వల్ల కొలొరెక్టల్ క్యాన్సర్ వస్తుందని ధృవీకరించడానికి సాక్ష్యం సరిపోతుంది. 50 గ్రాముల ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని రోజూ తీసుకోవడం వల్ల కొలొరెక్టల్ క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం 18% పెరుగుతుందని అంచనా వేసిన Iarc నిపుణులు తెలిపారు. ఇంకా, తినే మాంసం పరిమాణంతో ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
చేసిన తాజా అంచనాలు గ్లోబల్ బర్డెన్ ఆఫ్ డిసీజ్ ప్రాజెక్ట్, ఒక స్వతంత్ర విద్యా పరిశోధనా సంస్థ, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం అధికంగా ఉన్న ఆహారాల వల్ల క్యాన్సర్ వల్ల సంవత్సరానికి సుమారు 34,000 మరణాలు సంభవిస్తున్నాయని అభిప్రాయపడింది.
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం మరియు ఎర్ర మాంసం (రెండోది గ్రూప్ 2Aలో వర్గీకరించబడింది - బహుశా మానవులకు క్యాన్సర్ కారకమైనది) ద్వారా క్యాన్సర్ ప్రమాదం ఎలా ప్రభావితమవుతుందో నిపుణులు ఇంకా పూర్తిగా విప్పలేదు. అయినప్పటికీ, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, N-నైట్రస్ మరియు పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు వంటి క్యాన్సర్ కారక రసాయనాలు ఏర్పడతాయి. వంట ప్రక్రియలో, పాలీసైక్లిక్ సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా ఏర్పడతాయి, ఇవి వాయు కాలుష్యంలో కూడా ఉంటాయి. ఈ రసాయనాలలో కొన్నింటి యొక్క క్యాన్సర్ కారక సంభావ్యత నిరూపించబడింది మరియు మరికొన్ని క్యాన్సర్ కారకాలుగా వర్గీకరించబడ్డాయి (ఈ ఆహారాలను తీసుకోవడం వల్ల కలిగే నష్టాలకు సంబంధించిన ఇతర సాధారణ ప్రశ్నలకు Iarc సమాధానాలను చూడండి).
డా. కర్ట్ స్ట్రైఫ్, నాయకుడు Iarc మోనోగ్రాఫ్స్ ప్రోగ్రామ్, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం తీసుకోవడం వల్ల క్యాన్సర్ సంభవం అనేది ప్రజారోగ్య సమస్య. ఈ పరిశోధనలు మాంసం వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడంపై సిఫార్సుల అవసరాన్ని సూచిస్తున్నాయని సంస్థ డైరెక్టర్ క్రిస్టోఫర్ వైల్డ్ కూడా చెప్పారు.
5. మాంసంలో నైట్రేట్ ఎందుకు వేయాలి?
నైట్రేట్ అంకురోత్పత్తిని నిరోధిస్తుంది క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్ మరియు నయమైన మాంసం ఉత్పత్తులలో టాక్సిన్స్ ఏర్పడకుండా నిరోధిస్తుంది, తద్వారా బోటులిజం నుండి ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌ను నివారిస్తుంది, ఇది త్వరగా రోగనిర్ధారణ మరియు చికిత్స చేయకపోతే ప్రాణాంతకం లేదా కోలుకోలేని పరిణామాలను కలిగిస్తుంది. నిరోధించడానికి నైట్రేట్ యొక్క కనీస సాంద్రత అవసరమని భావించబడుతుంది C. బోటులినమ్ మిలియన్‌కు 150 భాగాలు (ppm) (మరింత ఇక్కడ చూడండి).
6. నయం చేయడానికి సహజ ప్రత్యామ్నాయాలు
ప్రకారం అమెరికన్ మీట్ ఇన్స్టిట్యూట్కొంతమంది వినియోగదారులు సహజ నైట్రేట్ మరియు పొడి సెలెరీ వంటి మొక్కల సారంలో ఉండే నైట్రేట్ మూలాలను ఉపయోగించి నయమయ్యే మాంసాలను ఇష్టపడతారు. ఈ ఉత్పత్తులు సూపర్ మార్కెట్లలో ఎక్కువగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ (USDA) ఈ ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్‌లో ఇలా ప్రకటించాలి: "అన్‌క్యూర్డ్", మరియు లేబులింగ్ స్టేట్‌పై చిన్న ఫాంట్‌లో "సెలెరీలో సహజంగా సంభవించేవి తప్ప, జోడించిన నైట్రేట్లు లేదా నైట్రేట్లు లేవు. పొడి".
సాల్ట్‌పీటర్‌కు (సోడియం నైట్రేట్ లవణాలు లేదా పొటాషియం నైట్రేట్) ఇతర ప్రత్యామ్నాయాలు సముద్రపు ఉప్పు మరియు బీట్‌రూట్ రసం.
7. ప్రభావాలు మరియు పర్యావరణ అంశాలు
పైన పేర్కొన్న నష్టాలకు అదనంగా, మాంసం ప్రాసెసింగ్ యొక్క అన్ని దశలలో, అలాగే ఆహార రంగంలోని వివిధ పరిశ్రమలలో, ఉత్పత్తి ప్రక్రియల ఫలితంగా ప్రధాన పర్యావరణ అంశాలు మరియు ప్రభావాలు నీటి అధిక వినియోగం, అధిక కాలుష్య భారం కలిగిన ద్రవాలు, ప్రధానంగా సేంద్రీయ మరియు అధిక శక్తి వినియోగం. మాంసం ఉత్పత్తి విషయంలో, వాతావరణ ఉద్గారాలు విపరీతంగా ఉంటాయి, ఘన వ్యర్థాలు మరియు శబ్దాల ఉత్పత్తికి అదనంగా ఇవి చాలా ముఖ్యమైనవి.
ఈ కారణాలన్నింటికీ, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినకూడదని సిఫార్సు చేయబడింది, శాఖాహార ఆహారానికి ప్రాధాన్యత ఇస్తుంది, ఇది జంతువుల బాధలను కూడా నివారిస్తుంది. మీరు చిన్నగా ప్రారంభించవచ్చు... "శాకాహారిగా ఎలా ఉండాలి: 12 తప్పక చూడవలసిన చిట్కాలు" అనే కథనాన్ని చూడండి.
