ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ అంటే ఏమిటి?
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ గుండెపోటు మరియు మధుమేహం ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది మరియు అనేక ఆహారాలలో ఉంటుంది
మన వంటలలో సాధారణమైన ట్రాన్స్ ఫ్యాట్, సాంకేతికంగా పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ అని పిలుస్తారు. పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ద్రవ కూరగాయల నూనెల హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియకు సమాంతర ప్రతిచర్య నుండి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఏర్పడుతుంది. అంటే, హైడ్రోజనేటెడ్ కొవ్వు ఏర్పడే ప్రక్రియ ద్వారా, ఇతర ప్రతిచర్యలు కూడా సంభవిస్తాయి మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ అని పిలవబడే ట్రాన్స్ ఐసోమర్‌లను ఏర్పరుస్తాయి.
పాలు మరియు మాంసంలో ట్రాన్స్ కొవ్వును కనుగొనడం సాధ్యమవుతుంది, కానీ తక్కువ మొత్తంలో. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వనస్పతి, కుకీలు, కేకులు, ఐస్ క్రీం, చాక్లెట్లలో చూడవచ్చు ఆహారం.
పరిశ్రమకు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ యొక్క ఉపయోగం ఆహారం యొక్క రుచి మరియు సంరక్షణ కారణంగా ఉంది. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఎక్కువగా ఉండే ఆహారాలు చెడిపోకుండా లేదా నాణ్యత కోల్పోకుండా సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్ లలో ఎక్కువ సమయం గడపవచ్చు. ఇంకా, ఇది వెన్న మరియు పందికొవ్వు కంటే చౌకైనందున, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ మిఠాయిలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వినియోగం యొక్క పరిణామాలు ఏమిటి?
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వినియోగం తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తుంది మరియు ప్రజల జీవన నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ ప్రకారం, బ్రెజిల్‌లో 27% మరణాలకు కారణమైన గుండెపోటుకు ఇది ఇతర సమస్యలతో పాటు దారి తీయవచ్చు.
మరొక హాని ఏమిటంటే, LDL అని పిలువబడే "చెడు" కొలెస్ట్రాల్ పెరుగుదల మరియు "మంచి" కొలెస్ట్రాల్, HDL తగ్గుదల. ఫలితంగా, ఎల్‌డిఎల్ పెరుగుదల మరియు హెచ్‌డిఎల్ తగ్గడం వల్ల రక్తం గట్టిపడటం వల్ల సిరలు మూసుకుపోయే అవకాశం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది గుండెపోటు లేదా స్ట్రోక్‌కు దారితీస్తుంది.
ఈ పరిణామాలను తెలుసుకుని, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ప్రభుత్వాలు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వినియోగాన్ని నిషేధించడం లేదా నియంత్రించడం కోసం బలగాలు చేరడం ప్రారంభించాయి. 2004 నుండి, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) తన "ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం, శారీరక శ్రమ మరియు ఆరోగ్యంపై గ్లోబల్ స్ట్రాటజీ"లో రోజువారీ ఆహారం నుండి "ట్రాన్స్‌ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లను తొలగించడానికి ప్రయత్నించాలి" అనే సిఫార్సును ఉంచింది.
డెన్మార్క్, స్విట్జర్లాండ్, కెనడా మరియు USA వంటి దేశాలు ఈ రకమైన కొవ్వును ఆహారంలో ఉపయోగించడాన్ని నియంత్రించే చట్టాలను కలిగి ఉన్నాయి. ఇటీవల, US ఆహార తయారీకి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను "అసురక్షితమైనవి"గా వర్గీకరించింది. బ్రెజిల్‌లో, 2010లో, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ మొత్తం గురించి వివరణాత్మక లేబుల్‌ల బాధ్యతతో పాటు, ఈ రకమైన ఆహారం కోసం ప్రకటనల నియంత్రణ రూపొందించబడింది.
అయినప్పటికీ, నేషనల్ హెల్త్ సర్వైలెన్స్ ఏజెన్సీ (ANVISA) యొక్క సిఫార్సులలోని ఖాళీలు చాలా కంపెనీలు లేబుల్‌ల వివరణలలో యుక్తులు ఉపయోగించేందుకు దారితీస్తున్నాయి. ఫెడరల్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ శాంటా కాటరినా (UFSC)లో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, సర్వే చేయబడిన ఉత్పత్తులలో 72.4% "కూరగాయల కొవ్వు" లేదా "వనస్పతి" వంటి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ పేరు పెట్టడానికి ప్రత్యామ్నాయ పేర్లను ఉపయోగించాయి.
హైడ్రోజనేటెడ్ కొవ్వుల వినియోగం తగ్గుతున్న ప్రపంచ ధోరణిని అనుసరించి, నెట్‌వర్క్‌లు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కూడా వరుసపెట్టాడు. మెక్‌డొనాల్డ్స్ మరియు బర్గర్ కింగ్ వంటి పెద్ద కంపెనీలు తమ ఉత్పత్తి నుండి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ అధికంగా ఉండే హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలను నిషేధించాయి.
ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని తీసుకోవడం ద్వారా ఒమేగా 6 యొక్క అధిక వినియోగం మరొక సమస్య. ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్‌లో పెద్ద మొత్తంలో ఒమేగా 6 ఉంటుంది. కొవ్వు ఆమ్లాలుగా పరిగణించబడే ఒమేగా 3 మరియు ఒమేగా 6 తీసుకోవడం మధ్య అసమతుల్యతలో సమస్య ఉంది. అయినప్పటికీ, అదనపు ఒమేగా 6 ఒమేగా 3 తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలతో పోటీపడుతుంది, ఇది క్యాన్సర్ కణాల విస్తరణను నిరోధించడం, తాపజనక ప్రక్రియలను తగ్గించడం, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధిని తగ్గించడం మరియు న్యూరానల్ పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది. ఈ విధంగా, మనం పారిశ్రామికీకరించిన ఆహారాన్ని అధికంగా తీసుకున్నప్పుడు, పైన పేర్కొన్న ఈ ప్రయోజనకరమైన ప్రక్రియలన్నింటినీ మనం రివర్స్ చేస్తాము, వాటిని మన శరీరానికి హానికరంగా మారుస్తాము.
ఎలా నివారించాలి?
ఎంచుకోవడానికి ఎల్లప్పుడూ మంచి ఆహార ఎంపికలు ఉన్నాయి. ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేసే ముందు, లేబుల్పై ఉన్న పట్టికలోని పోషక సమాచారాన్ని తనిఖీ చేయండి:
ANVISA ఒక ఆహారంలో ప్రతి సర్వింగ్‌లో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ గరిష్ట సాంద్రత 0.2 గ్రా అని నిర్ధారిస్తుంది. కాబట్టి మీరు టేబుల్‌లో 0.2 గ్రా కంటే ఎక్కువ ఆహారాన్ని చూసినట్లయితే, దానిని కొనుగోలు చేయవద్దు. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ లేని ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. తెలుసుకోవడానికి, తనిఖీ చేయండి ఒక్కో సర్వింగ్‌కు మొత్తం సూచిస్తుంది: 0 గ్రా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్.
ఆహారంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఉంటే, పదార్థాల జాబితాకు "హైడ్రోజనేటెడ్ ఫ్యాట్" జోడించడం ద్వారా తనిఖీ చేయడం సాధ్యపడుతుంది.
మీరు చాలా మితంగా తినవలసిన ప్రధాన ఆహారాలను మేము ఎంచుకుంటాము మరియు వీలైతే వాటిని నివారించండి, ఎందుకంటే అవి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ కలిగి ఉంటాయి:
రుచికరమైన మరియు తీపి కుకీలు
బిస్కెట్లు, మానియోక్ పిండి వంటివి చాలా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ను కలిగి ఉంటాయి. మీరు ఎల్లప్పుడూ వివరణాత్మక లేబుల్‌లపై శ్రద్ధ వహించాలి మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఉన్నట్లయితే తినకూడదని ప్రయత్నించండి.
ఘనీభవించిన స్నాక్స్
మార్కెట్లో మీ సమయాన్ని పొడిగించడానికి, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఉపయోగించబడుతుంది. పరిరక్షణ కోసం కొవ్వును ఉపయోగించని ఘనీభవించిన ఆహారాలు ఇప్పటికే ఉన్నందున, లేబుల్పై శ్రద్ధ చూపడం ఎల్లప్పుడూ అవసరం.
వనస్పతి
వనస్పతి ఎంత ఘనమైనది, ఎక్కువ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ కలిగి ఉంటుంది. ఎందుకంటే వాటిని అలా ఉంచడానికి, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ అధికంగా ఉండే హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలను ఉపయోగిస్తారు.
కేకులు మరియు క్యాండీలు
అనేక బేకరీలు కేకులు మరియు స్వీట్ల ఉత్పత్తిలో హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలను దుర్వినియోగం చేస్తాయి, ఎందుకంటే వాటి విలువ పందికొవ్వు లేదా వెన్న వంటి ప్రత్యామ్నాయాల కంటే చౌకగా ఉంటుంది. వారి విషయానికొస్తే, కేలరీలను వివరించడానికి ఎటువంటి బాధ్యత లేదు, అంటే, వినియోగించాల్సిన ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ మొత్తం తెలియదు, వాటిని నివారించడం మంచిది.
