సోయా సాస్ అంటే ఏమిటి, దాని నష్టాలు మరియు ప్రయోజనాలు
సోయా మరియు గోధుమలతో తయారు చేయబడిన, సోయా సాస్ నష్టాలను మరియు ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది
కరోలిన్ అట్‌వుడ్ ద్వారా సవరించబడిన మరియు పరిమాణం మార్చబడిన చిత్రం అన్‌స్ప్లాష్‌లో అందుబాటులో ఉంది
సోయా సాస్ అనేది సోయా మరియు గోధుమల కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారు చేయబడిన పురాతన చైనీస్ పాక పదార్ధం. ఇది ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ సోయా ఉత్పత్తులలో ఒకటి, కానీ ప్రధానంగా ఆసియా దేశాలలో. ఇది ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడుతుందో గణనీయంగా మారవచ్చు, దీని వలన రుచి మరియు ఆకృతిలో గణనీయమైన మార్పులు, అలాగే ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఉంటాయి.
- సోయాబీన్స్: ఇది మంచిదా చెడ్డదా?
- బియ్యం: ఏ ఎంపికను ఎంచుకోవాలి?
- బుక్వీట్ అంటే ఏమిటి మరియు దాని ప్రయోజనాలు
"సోయా" అనే పదం సోయా సాస్ కోసం జపనీస్ పదం నుండి వచ్చింది, " షోయు ”, బ్రెజిల్‌లో కూడా ఉపయోగించే పదం (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 1). ఓ షోయు ఇది నాలుగు ప్రాథమిక పదార్థాల నుండి తయారు చేయబడింది: సోయా, గోధుమలు, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్ వంటి పులియబెట్టే ఏజెంట్లు. కానీ ప్రాంతీయ రకాలు వివిధ రంగులు మరియు రుచులను కలిగి ఉంటాయి.
సోయా సాస్ ఎలా తయారు చేస్తారు?
సోయా సాస్‌లో చాలా రకాలు ఉన్నాయి. వాటి ఉత్పత్తి పద్ధతులు, ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలు, రంగులు మరియు రుచి వ్యత్యాసాల ఆధారంగా వాటిని సమూహం చేయవచ్చు.
సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి
సాంప్రదాయ సోయా సాస్‌ను సోయాను నీటిలో నానబెట్టి, గోధుమలను వేయించి గ్రైండ్ చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. అప్పుడు సోయాబీన్ మరియు గోధుమలు సాధారణంగా ఫంగల్ కల్చర్‌తో కలుపుతారు ఆస్పర్‌గిల్లస్, మరియు అభివృద్ధి చేయడానికి రెండు నుండి మూడు రోజులు మిగిలి ఉన్నాయి.
అప్పుడు నీరు మరియు ఉప్పు కలుపుతారు మరియు మొత్తం మిశ్రమాన్ని ఐదు నుండి ఎనిమిది నెలల వరకు కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్‌లో ఉంచుతారు, అయితే కొన్ని రకాలు ఎక్కువ వయస్సు ఉండవచ్చు.
కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, అచ్చు ఎంజైమ్‌లు సోయా మరియు గోధుమ ప్రోటీన్లపై పనిచేస్తాయి, క్రమంగా వాటిని అమైనో ఆమ్లాలుగా విడదీస్తాయి. పిండి పదార్ధాలు సాధారణ చక్కెరలుగా మార్చబడతాయి మరియు తరువాత లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు ఆల్కహాల్‌గా పులియబెట్టబడతాయి.
- అమైనో ఆమ్లాలు అంటే ఏమిటి మరియు అవి దేనికి
వృద్ధాప్య ప్రక్రియ తర్వాత, మిశ్రమం వస్త్రంపై ఉంచబడుతుంది మరియు ద్రవాన్ని విడుదల చేయడానికి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. సాధ్యమయ్యే బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ఈ ద్రవాన్ని పాశ్చరైజ్ చేస్తారు. చివరగా, ఇది బాటిల్ చేయబడింది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 3, 4).
అధిక నాణ్యత గల సోయా సాస్ సహజ కిణ్వ ప్రక్రియను మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది. ఈ రకాలు తరచుగా "సహజంగా తయారుచేసినవి" అని లేబుల్ చేయబడతాయి. పదార్ధాల జాబితాలో సాధారణంగా నీరు, గోధుమలు, సోయా మరియు ఉప్పు మాత్రమే ఉంటాయి.
- ఉప్పు: మూలం, ప్రాముఖ్యత మరియు రకాలు
రసాయన ఉత్పత్తి
రసాయన ఉత్పత్తి చాలా వేగవంతమైన మరియు చౌకైన పద్ధతి. ఈ పద్ధతిని యాసిడ్ జలవిశ్లేషణ అని పిలుస్తారు మరియు నెలల్లో కాకుండా కొన్ని రోజుల్లో సోయా సాస్‌ను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు.
ఈ ప్రక్రియలో, సోయా 80 °C వరకు వేడి చేయబడుతుంది మరియు హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లంతో కలుపుతారు, ఇది సోయా మరియు గోధుమ ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, ఫలిత ఉత్పత్తి రుచి మరియు వాసన పరంగా తక్కువ ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన అనేక పదార్థాలు దీనికి లేవు. అందువల్ల, అదనపు రంగు, రుచి మరియు ఉప్పు జోడించబడతాయి (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 4).
అదనంగా, ఈ ప్రక్రియ కొన్ని క్యాన్సర్ కారకాలతో సహా సహజంగా పులియబెట్టిన సోయా సాస్‌లో లేని కొన్ని అవాంఛనీయ సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 2).
జపాన్‌లో, పూర్తిగా రసాయన ప్రక్రియలో తయారు చేయబడిన సోయా సాస్‌ను సోయా సాస్‌గా పరిగణించరు మరియు లేబుల్ చేయడం సాధ్యం కాదు. అయితే, ఖర్చులను తగ్గించడానికి సాంప్రదాయ సోయా సాస్‌తో కలపవచ్చు.
బ్రెజిల్ వంటి ఇతర దేశాలలో, రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్‌ను సాధారణంగా విక్రయించవచ్చు. లేబుల్ రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్‌ను కలిగి ఉన్నట్లయితే, "హైడ్రోలైజ్డ్ సోయా ప్రోటీన్" లేదా "హైడ్రోలైజ్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్" అని జాబితా చేస్తుంది.
ప్రాంతీయ భేదాలు
జపాన్‌లో, అనేక రకాల సోయా సాస్‌లు ఉన్నాయి.
- ముదురు సోయా సాస్: దీనిని "అని కూడా అంటారు.కోయికుచి షోయు", జపాన్ మరియు విదేశాలలో విక్రయించబడే అత్యంత సాధారణ రకం. ఇది ఎర్రటి గోధుమ రంగు మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ తనిఖీ చేయండి: 2, 3, 5)
- లైట్ సోయా సాస్ : అని కూడా అంటారు.ఉసుకుచి", ఎక్కువ సోయా మరియు తక్కువ గోధుమలతో తయారు చేయబడింది మరియు తేలికైన రూపాన్ని మరియు మృదువైన వాసనను కలిగి ఉంటుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 2, 3, 5)
- తమరి : ప్రధానంగా 10% లేదా అంతకంటే తక్కువ గోధుమలతో సోయాబీన్స్‌తో తయారు చేస్తారు, వాసన ఉండదు మరియు ముదురు రంగులో ఉంటుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 2, 3, 53, 5)
- షిరో : దాదాపు గోధుమలు మరియు చాలా తక్కువ సోయాతో తయారు చేయబడింది, ఇది చాలా లేత రంగులో ఉంటుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 3).
- సైషికోమి: సోయాబీన్స్ మరియు గోధుమలను ఎంజైమ్‌లతో ఉప్పు నీటికి బదులుగా వేడి చేయని సోయా సాస్ ద్రావణంలో విడగొట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. ఇది భారీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలామంది దీనిని డిప్పింగ్ సాస్‌గా ఇష్టపడతారు (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 2, 3, 5). అయినప్పటికీ, సోయా ఊక మరియు గోధుమ ఊక అనేక నెలలకు బదులుగా కేవలం మూడు వారాల పాటు పులియబెట్టబడతాయి. సాంప్రదాయకంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్‌తో పోలిస్తే ఈ పద్ధతి చాలా భిన్నమైన రుచిని కలిగిస్తుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 2, 3, 6).
చైనీస్ సోయా సాస్‌లు తరచుగా ఆంగ్లంలో "డార్క్" లేదా "లైట్" అని జాబితా చేయబడ్డాయి. ముదురు సోయా సాస్ మందంగా, పాతది, తియ్యగా ఉంటుంది మరియు వంటలో ఉపయోగిస్తారు. తేలికపాటి సోయా సాస్ సన్నగా, చిన్నదిగా మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది మరియు దీనిని సాస్‌లలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
కొరియాలో, సోయా సాస్ యొక్క అత్యంత సాధారణ రకం సోయా సాస్ రకాన్ని పోలి ఉంటుంది. కోయికూచి జపాన్‌లో చీకటి.
అయినప్పటికీ, సాంప్రదాయ కొరియన్ సోయా సాస్ అని కూడా పిలుస్తారు హన్సిక్ గంజాంగ్. ఇది సోయా నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది మరియు ప్రధానంగా సూప్ మరియు కూరగాయల వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 3).
ఇండోనేషియా, మలేషియా, ఫిలిప్పీన్స్, సింగపూర్ మరియు థాయిలాండ్ వంటి ఆగ్నేయాసియా దేశాలలో, తమరి-శైలి సాస్ సాధారణంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, అయితే అనేక స్థానిక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 2).
ఇతర రకాల్లో చక్కెరతో చిక్కగా ఉండే సాస్‌లు ఉన్నాయి కెకాప్ మానిస్ ఇండోనేషియాలో లేదా చైనాలో రొయ్యల సోయా సాస్ వంటి అదనపు రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
సోయా సాస్ యొక్క పోషక కంటెంట్
సాంప్రదాయకంగా పులియబెట్టిన సోయా సాస్ యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) పోషకాహార వివరణ క్రింద ఉంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 7).
- కేలరీలు: 8
- కార్బోహైడ్రేట్లు: 1 గ్రాము
- కొవ్వు: 0 గ్రాములు
- ప్రోటీన్: 1 గ్రాము
- సోడియం: 902 మి.గ్రా
ఇది ఉప్పులో అధికంగా ఉండేలా చేస్తుంది, సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ తీసుకోవడం (RDI)లో 38% అందిస్తుంది. సోయా సాస్‌లో సాపేక్షంగా అధిక మొత్తంలో ప్రొటీన్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ ఉన్నప్పటికీ, ఇది ఈ పోషకాల యొక్క ముఖ్యమైన మూలం కాదు.
ఇంకా, కిణ్వ ప్రక్రియ, వృద్ధాప్యం మరియు పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలు సోయా సాస్ యొక్క సువాసన, రుచి మరియు రంగుకు దోహదపడే 300 కంటే ఎక్కువ పదార్ధాల యొక్క అత్యంత సంక్లిష్ట మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
వీటిలో ఆల్కహాల్, చక్కెరలు, గ్లుటామిక్ యాసిడ్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు అలాగే లాక్టిక్ యాసిడ్ వంటి సేంద్రీయ ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.
ప్రాథమిక పదార్థాలు, అచ్చు ఉద్రిక్తత మరియు ఉత్పత్తి పద్ధతిపై ఆధారపడి ఈ పదార్ధాల మొత్తాలు గణనీయంగా మారుతాయి (దీనిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 3, 4).
సోయా సాస్‌లోని ఈ సమ్మేళనాలు దాని ఆరోగ్య ప్రమాదాలు మరియు ప్రయోజనాలతో తరచుగా సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఏమిటి?
సోయా సాస్‌కు సంబంధించి ఆరోగ్యపరమైన ఆందోళనలు తరచుగా తలెత్తుతాయి, అందులో ఉప్పు కంటెంట్, క్యాన్సర్-కారక సమ్మేళనాలు మరియు MSG మరియు అమైన్‌ల వంటి భాగాలకు నిర్దిష్ట ప్రతిచర్యలు ఉన్నాయి.
ఇందులో సోడియం ఎక్కువగా ఉంటుంది
సోయా సాస్‌లో సోడియం పుష్కలంగా ఉంటుంది, దీనిని ఉప్పు అని పిలుస్తారు, ఇది అవసరమైన పోషకం. అయినప్పటికీ, అధిక సోడియం తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు పెరగడానికి ముడిపడి ఉంటుంది, ముఖ్యంగా ఉప్పు-సున్నితమైన వ్యక్తులలో, మరియు గుండె జబ్బులు మరియు కడుపు క్యాన్సర్ వంటి ఇతర వ్యాధుల ప్రమాదానికి దోహదపడవచ్చు (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 8 , 9 , 10, 11) .
వాస్తవానికి, సోడియం తీసుకోవడం తగ్గించడం వలన రక్తపోటులో నిరాడంబరమైన తగ్గుదల ఏర్పడుతుంది మరియు అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారికి చికిత్స వ్యూహంలో భాగంగా ఉండవచ్చు (దీనిపై అధ్యయనాలను చూడండి: 12, 13, 14, 15).
అయినప్పటికీ, తగ్గింపు ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తులలో గుండె జబ్బుల సంభావ్యతను నేరుగా తగ్గిస్తుందో లేదో స్పష్టంగా లేదు (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 13, 16, 17, 18).
అధిక రక్తపోటు ప్రమాదాన్ని తగ్గించే లక్ష్యంతో చాలా ఆహార సంస్థలు రోజుకు 1,500 నుండి 2,300 mg సోడియం తీసుకోవాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి (దీనిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 12, 19 , 20 , 21).
ఒక టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్ ప్రస్తుత IDRలో 38% దోహదపడుతుంది. అయినప్పటికీ, అదే మొత్తంలో టేబుల్ ఉప్పు సోడియం కోసం 291% HDIకి దోహదపడుతుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 7, 22).
వారి సోడియం తీసుకోవడం తగ్గించాలని చూస్తున్న వారి కోసం, సోయా సాస్ యొక్క ఉప్పు-తగ్గించిన రకాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, వీటిలో అసలు ఉత్పత్తుల కంటే 50% తక్కువ ఉప్పు ఉంటుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 2).
అధిక సోడియం కంటెంట్ ఉన్నప్పటికీ, సోయా సాస్ ఇప్పటికీ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో భాగంగా ఆనందించవచ్చు, ప్రత్యేకించి మీరు ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని పరిమితం చేస్తే మరియు చాలా పండ్లు మరియు కూరగాయలతో ఎక్కువగా తాజా, తృణధాన్యాల ఆహారాన్ని తీసుకుంటే.
మీరు మీ ఉప్పు తీసుకోవడం పరిమితం చేస్తున్నట్లయితే, తగ్గించిన ఉప్పు రకాన్ని ప్రయత్నించండి లేదా తక్కువ వాడండి.
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ ఎక్కువగా ఉండవచ్చు
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ సువాసనను పెంచేది. ఇది కొన్ని ఆహారాలలో సహజంగా కనిపిస్తుంది మరియు తరచుగా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 23).
- మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ అంటే ఏమిటి
ఇది గ్లూటామిక్ యాసిడ్ యొక్క ఒక రూపం, ఇది అమైనో ఆమ్లం, ఇది రుచికి గణనీయంగా దోహదపడుతుంది. ఉమామి భోజనానికి సంభదించినది. ఉమామి ఆహారం యొక్క ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి, దీనిని తరచుగా "రుచికరమైన" ఆహారం అని పిలుస్తారు (దానిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 24, 25)
గ్లుటామిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సోయా సాస్‌లో సహజంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు దాని ఆకర్షణీయమైన రుచికి గణనీయమైన సహకారి అని నమ్ముతారు. అదనంగా, MSG దాని రుచిని మెరుగుపరచడానికి రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్‌కు తరచుగా జోడించబడుతుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 2, 5, 26, 27)
1968లో, MSG "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అని పిలువబడే ఒక దృగ్విషయంతో సంబంధం కలిగి ఉంది.
చైనీస్ ఆహారాన్ని తిన్న తర్వాత తలనొప్పి, తిమ్మిరి, బలహీనత మరియు గుండె దడ వంటి లక్షణాలు ఉన్నాయి, ఇది సాధారణంగా MSGలో ఎక్కువగా ఉంటుంది (దీనిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 23, 24).
అయినప్పటికీ, MSG మరియు తలనొప్పికి సంబంధించిన అన్ని అధ్యయనాల యొక్క 2015 సమీక్షలో MSG తలనొప్పికి కారణమవుతుందని సూచించడానికి ఎటువంటి ముఖ్యమైన ఆధారాలు కనుగొనబడలేదు (సంబంధిత అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 23, 24, 28).
అందువల్ల, సోయా సాస్‌లో గ్లూటామిక్ యాసిడ్ లేదా MSG అదనంగా ఉండటం బహుశా ఆందోళనకు కారణం కాదు.
క్యాన్సర్ కలిగించే పదార్థాలు ఉండవచ్చు
సోయా సాస్ ఉత్పత్తితో సహా ఆహార ప్రాసెసింగ్ సమయంలో క్లోరోప్రొపనాల్స్ అని పిలువబడే విష పదార్థాల సమూహం ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
3-MCPD అని పిలువబడే ఒక రకం, యాసిడ్-హైడ్రోలైజ్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్‌లో కనుగొనబడింది, ఇది రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్‌లో కనిపించే ప్రోటీన్ రకం (దీనిపై అధ్యయనాలు చూడండి: 29, 30).
జంతు అధ్యయనాలు 3-MCPD ఒక విష పదార్థంగా గుర్తించాయి. ఇది మూత్రపిండాలను దెబ్బతీస్తుందని, సంతానోత్పత్తిని తగ్గిస్తుంది మరియు కణితులను కలిగిస్తుందని కనుగొనబడింది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 29, 30).
ఈ సమస్యల కారణంగా, యూరోపియన్ యూనియన్ ఒక కిలో సోయా సాస్‌కు 0.02 mg 3-MCPD పరిమితిని నిర్ణయించింది. USలో, పరిమితి కిలోకు 1 mg వద్ద ఎక్కువగా ఉంటుంది (దాని గురించిన అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 30, 31, 32).
ఇది మీరు ఎక్కడ నివసిస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్‌కి 0.032 నుండి 1.6 mcg వరకు చట్టపరమైన పరిమితికి సమానం.
అయినప్పటికీ, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, US, UK, ఆస్ట్రేలియా మరియు యూరప్‌తో సహా ప్రపంచవ్యాప్తంగా సోయా సాస్ దిగుమతుల పరిశోధనలు, ఉత్పత్తులను గణనీయంగా మించి, ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌కు 1.4 mg (కిలోకి 876 mg)తో ఉత్పత్తిని కనుగొన్నాయి. గుర్తుచేస్తుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 30, 31, 33).
మొత్తంమీద, సహజంగా పులియబెట్టిన సోయా సాస్‌ను ఎంచుకోవడం సురక్షితమైనది, ఇది చాలా తక్కువ స్థాయిలు లేదా 3-MCPD కలిగి ఉండదు.
అమైన్‌లను కలిగి ఉంటుంది
అమైన్లు మొక్కలు మరియు జంతువులలో కనిపించే సహజ రసాయనాలు. మాంసం, చేపలు, చీజ్ మరియు కొన్ని మసాలా దినుసులు వంటి వృద్ధాప్య ఆహారాలలో ఇవి తరచుగా ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 34).
సోయా సాస్‌లో హిస్టామిన్ మరియు టైరమైన్‌తో సహా గణనీయమైన మొత్తంలో అమైన్లు ఉన్నాయి (దీనిపై అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 3, 35).
పెద్ద మొత్తంలో తీసుకున్నప్పుడు చాలా హిస్టామిన్ విషపూరిత ప్రభావాలను కలిగిస్తుంది. లక్షణాలు తలనొప్పి, చెమట, మైకము, దురద, దద్దుర్లు, కడుపు సమస్యలు మరియు రక్తపోటులో మార్పులు (దాని గురించి అధ్యయనాలు ఇక్కడ చూడండి: 34, 36)
వాస్తవానికి, సోయా సాస్‌కు అలెర్జీకి సంబంధించిన కొన్ని నివేదికలు హిస్టామిన్ రియాక్షన్ వల్ల కావచ్చునని సూచించబడింది (దీనిపై అధ్యయనాన్ని ఇక్కడ చూడండి: 37).
చాలా మందికి, సోయా సాస్‌లోని ఇతర అమైన్లు సమస్యకు కారణం కావు. అయితే, కొందరు వ్యక్తులు వారి పట్ల సున్నితంగా ఉంటారు. ఇది సాధారణంగా పర్యవేక్షించబడే ఎలిమినేషన్ డైట్ ద్వారా నిర్ధారణ అవుతుంది. అసహనం యొక్క లక్షణాలు వికారం, తలనొప్పి మరియు దద్దుర్లు ఉన్నాయి (దాని గురించి అధ్యయనాలు ఇక్కడ చూడండి: 34).
మీరు అమైన్‌లకు సున్నితంగా ఉంటే మరియు సోయా సాస్ తిన్న తర్వాత లక్షణాలను అనుభవిస్తే, దానిని నివారించడం ఉత్తమం.
అదనంగా, మోనోఅమైన్ ఆక్సిడేస్ ఇన్హిబిటర్స్ (MAOIs) అని పిలవబడే ఔషధాల తరగతిని తీసుకునే వ్యక్తులు టైరమైన్ తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలి మరియు సోయా సాస్‌ను నివారించాలి (దీనిపై అధ్యయనాలను చూడండి: 38, 39)
గోధుమ మరియు గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది
సోయా సాస్‌లో గోధుమలు మరియు గ్లూటెన్ ఉంటాయని చాలా మందికి తెలియదు. గోధుమ అలెర్జీలు లేదా ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్నవారికి, ఇది సమస్యాత్మకంగా ఉంటుంది.
సోయా సాస్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో సోయా మరియు గోధుమ అలెర్జీ కారకాలు పూర్తిగా క్షీణించాయని అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి. సోయా సాస్ ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడిందో మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, ఇది అలెర్జీ కారకం లేనిదని మీరు ఖచ్చితంగా చెప్పలేరు (ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 40)
జపనీస్ తమరి సోయా సాస్ తరచుగా గోధుమ-రహిత మరియు గ్లూటెన్-రహిత సోయా సాస్ ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది నిజమే అయినప్పటికీ, ఇతర రకాల సోయా సాస్‌లో ఉపయోగించే వాటి కంటే తక్కువ మొత్తంలో అయినప్పటికీ, కొన్ని రకాల తమరిని ఇప్పటికీ గోధుమలతో తయారు చేయవచ్చు (దీనిపై అధ్యయనం చూడండి: 3).
గోధుమల కోసం పదార్ధాల లేబుల్‌ను తనిఖీ చేయడం మరియు గ్లూటెన్ ఫ్రీ అని ప్రత్యేకంగా లేబుల్ చేయబడిన సోయా సాస్ ఉత్పత్తుల కోసం వెతకడం చాలా ముఖ్యం. చాలా ప్రధాన బ్రాండ్లు గ్లూటెన్ ఫ్రీ రకాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
మీరు బయట తిన్నప్పుడు, రెస్టారెంట్ ఏ బ్రాండ్ సోయా సాస్‌తో వండుతుందో తనిఖీ చేసి, వాటిలో గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెరైటీ ఉందా అని అడగడం ఉత్తమం.
మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకుంటే, సోయా సాస్‌తో వండని వంటకాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది.
సోయా సాస్ కూడా కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో ముడిపడి ఉంది.
సోయా సాస్ మరియు దాని భాగాలపై పరిశోధన కొన్ని సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కనుగొంది, వాటిలో:
- అలెర్జీలను తగ్గించవచ్చు: కాలానుగుణ అలెర్జీలు ఉన్న 76 మంది రోగులు ప్రతిరోజూ 600 mg సోయా సాస్ భాగాన్ని తీసుకున్నారు మరియు మెరుగైన లక్షణాలను అనుభవించారు. వినియోగించే మొత్తం రోజుకు 60 ml సోయా సాస్‌కు అనుగుణంగా ఉంటుంది (దాని గురించి అధ్యయనాలను ఇక్కడ చూడండి: 40, 41)
- జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది: ఒక సోయా సాస్ పులుసును 15 మందికి అందించారు, దీని ఫలితంగా కెఫీన్ తీసుకున్న తర్వాత సంభవించే స్థాయిల మాదిరిగానే కడుపు రసం స్రావం పెరిగింది. గ్యాస్ట్రిక్ రసం యొక్క ఎక్కువ స్రావం జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుందని భావించబడుతుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 42)
- గట్ హెల్త్: సోయా సాస్‌లో వేరు చేయబడిన కొన్ని చక్కెరలు గట్‌లో కనిపించే కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియాపై సానుకూల ప్రీబయోటిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. ఇది పేగు ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనం చూడండి: 43).
- యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలం: ముదురు సోయా సాస్‌లో అనేక బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. మానవులలో ప్రయోజనాలు ఏమిటో స్పష్టంగా తెలియలేదు, అయినప్పటికీ ఒక అధ్యయనం గుండె ఆరోగ్యంపై సానుకూల ప్రభావాలను కనుగొంది (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 44, 45, 46, 47).
- ఇది రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది: రెండు అధ్యయనాలు ఎలుకలకు పాలిసాకరైడ్‌లను ఇవ్వడం, సోయా సాస్‌లో లభించే ఒక రకమైన కార్బోహైడ్రేట్, మెరుగైన రోగనిరోధక వ్యవస్థ ప్రతిస్పందనలు (దీనిపై అధ్యయనాలు చూడండి: 48, 49)
- క్యాన్సర్ వ్యతిరేక ప్రభావాలను కలిగి ఉండవచ్చు: ఎలుకలతో చేసిన అనేక ప్రయోగాలు సోయా సాస్ క్యాన్సర్ మరియు కణితి నిరోధక ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయని తేలింది. ఈ ప్రభావాలు మానవులలో కూడా ఉన్నాయో లేదో ధృవీకరించడానికి మరింత పరిశోధన అవసరం (దాని గురించి ఇక్కడ అధ్యయనాలు చూడండి: 44, 50)
- రక్తపోటును తగ్గించవచ్చు: తగ్గిన ఉప్పు గంజాంగ్ లేదా కొరియన్ వంటి కొన్ని రకాల సోయా సాస్, ఎలుకలలో రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది. మానవులపై అధ్యయనాలు ఇంకా అవసరం (దాని గురించి అధ్యయనాలు ఇక్కడ చూడండి: 44, 51 ,52)
ఈ పరిశోధనలో ఎక్కువ భాగం జంతువులలో లేదా వ్యక్తులలో చాలా చిన్న అధ్యయనాలలో మాత్రమే జరిగిందని మరియు సోయా సాస్ లేదా దాని భాగాలను పెద్ద మోతాదులో ఉపయోగించారని గమనించాలి.
కాబట్టి ఈ ఫలితాలలో కొన్ని ఆశాజనకంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, సోయా సాస్ సగటు ఆహారంలో కనిపించే స్థాయిలో వినియోగించినప్పుడు నిజంగా ముఖ్యమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించగలదా అని చెప్పడం చాలా తొందరగా ఉంది.
