ఆహారాలలో ఫాస్ఫేట్: అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులలో ఉండే సంకలితాల పట్ల జాగ్రత్త వహించండి
ఆహార సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించే ఫాస్ఫేట్ రక్తంలో అధిక భాస్వరం కలిగిస్తుంది, ఇది అనేక సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
చిత్రం: అన్‌స్ప్లాష్‌లో Сергей Орловский
భాస్వరం (P) అనేది ఖనిజ మూలం యొక్క మూలకం మరియు ఇది ప్రకృతిలో అత్యంత చెదరగొట్టబడిన వాటిలో ఒకటి. ఇది జంతు లేదా కూరగాయల మూలం (కానీ జంతు మూలం కలిగిన ఆహారాలలో ఎక్కువ పరిమాణంలో ఉంది) ఆహారాలలో విస్తృతంగా వ్యాపించింది. ఈ మూలకం మానవ ఎదుగుదలకు మరియు ఆరోగ్యానికి చాలా ముఖ్యమైనది, కానీ ఆహార పరిశ్రమలో ఇది ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఫాస్ఫేట్లు సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు, ఫార్ములా PO43-, వాటి కూర్పులో భాస్వరం మరియు ఆక్సిజన్‌ను కలిగి ఉంటాయి. ఆక్సీకరణం, నీటి నష్టం నుండి ఆహారాన్ని రక్షించడం మరియు స్థిరత్వానికి సహాయపడటం వలన అవి సంరక్షణకారులను ఉపయోగిస్తారు.
ఫాస్ఫేట్ ప్రోటీన్లపై గడ్డకట్టే మరియు జిలాటినైజింగ్ చర్యను కలిగి ఉంటుంది మరియు కొవ్వులపై చెదరగొట్టే మరియు ఎమల్సిఫైయింగ్ చర్యను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఇతర విధులతో పాటు ఆమ్లీకరణ ఏజెంట్ కూడా. ఫాస్ఫరస్ అనేది కణాల నిర్మాణంలో మరియు వివిధ జీవరసాయన మరియు శారీరక విధుల్లో పాల్గొనే పోషకం అయినప్పటికీ, ఫాస్ఫేట్ రూపంలో తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి హానికరం.
- తాజా, ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ఏమిటి
భాస్వరం ఎముకలు, దంతాలు, జన్యు సంకేతం (DNA మరియు RNA) కూర్పులో ఉంటుంది మరియు సెల్ గోడలలో భాగం. శరీరంలో దాని పనితీరును నిర్వహించడానికి, ఇది కాల్షియంతో సమతుల్యతను కలిగి ఉండాలి (విటమిన్ D ఈ సంతులనం యొక్క ప్రధాన నియంత్రకాలలో ఒకటి).
శరీరంలో భాస్వరం అధికంగా ఉంటే (హైపర్‌ఫాస్ఫేటిమియా), కాల్షియం శోషణలో క్రమబద్ధీకరణ ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా ఎముకల సచ్ఛిద్రత పెరుగుతుంది, దీనికి అదనంగా ఇతర ఆరోగ్యంతో పాటు రక్తపోటును పెంచే కారకాల్లో ఒకటి. సమస్యలు. భాస్వరం లేకపోవడం పగుళ్లు, కండరాల క్షీణత, రక్తహీనత మొదలైన వాటికి కారణం.
ఆహారంలో ఫాస్ఫేట్
ఆహార పరిశ్రమ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి మరియు ఆహారాల రూపాన్ని మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి ఫాస్ఫేట్‌ను ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగిస్తుంది, ముఖ్యంగా అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు. నయమైన మాంసాల ఉత్పత్తిలో, ఫాస్ఫేట్లు (PO43-) మరియు పాలీఫాస్ఫేట్లు (వాటి కూర్పులో భాస్వరం కూడా ఉంటాయి) ఈ ఆహారాల స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి, అవి నీటిని కోల్పోకుండా మరియు చాలా త్వరగా చెడిపోకుండా నిరోధిస్తాయి.
ఆహారంలో ఉపయోగించడానికి అనేక రకాల ఫాస్ఫేట్ అందుబాటులో ఉన్నాయి, అయితే మాంసం ప్రాసెసింగ్ కోసం ఎక్కువగా ఉపయోగించేవి సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్ మరియు సోడియం హెక్సామెటాఫాస్ఫేట్ (అవి మార్కెట్‌లో 90% ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి) - మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే మరొక ఫాస్ఫేట్ సోడియం యాసిడ్ పైరోఫాస్ఫేట్. అయినప్పటికీ, వారందరికీ, గరిష్ట పరిమితి ఉంది: బ్రెజిలియన్ చట్టం ప్రకారం, మొత్తం ఉత్పత్తిలో 0.5% మాత్రమే ఫాస్ఫేట్ కలిగి ఉంటుంది. ఫాస్ఫేట్ లేదా ఫాస్ఫేట్ సంకలనాలు అధికంగా ఉండే ప్రధాన ఆహారాలు ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాలు, శీతల పానీయాలు, కుకీలు మరియు కేకులు, కానీ మీరు ఈ పదార్ధాలను అనేక ఇతర ఉత్పత్తులలో కనుగొనవచ్చు.
గీతలు
జీవ వ్యవస్థల పనితీరుకు భాస్వరం ఒక ముఖ్యమైన పోషకం కాబట్టి, సహజంగా ఆహారంలో ఉండే ఫాస్ఫేట్ పెద్ద సమస్యలు లేకుండా ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తుల శరీరం ద్వారా జీవక్రియ చేయబడుతుంది. అందువల్ల, ఫాస్ఫేట్ ఆహార సంకలనాలు ఈ వ్యక్తులకు కూడా ఆరోగ్య ప్రమాదాలను కలిగి ఉండవని నమ్ముతారు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, కొత్త పరిశోధన ప్రకారం, ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తుల రక్తంలో భాస్వరం స్థాయి పెరుగుతుందని సూచిస్తుంది, వారు ఫాస్ఫేట్‌ను సంకలితంగా కలిగి ఉన్న ప్రాసెస్ చేసిన ఉత్పత్తులతో సమృద్ధిగా ఉన్న ఆహారాన్ని కలిగి ఉంటారు మరియు ఇది వ్యాధుల ఆవిర్భావానికి దారి తీస్తుంది (వీడియో చూడండి).
మూత్రపిండ వ్యాధులు ఉన్నవారు ఆహారంలో భాస్వరం స్థాయిని చాలా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి, ఎందుకంటే, అవయవ పనిచేయకపోవడం వల్ల, మూత్రంలోని మూలకం యొక్క తొలగింపు ప్రభావితం కావచ్చు, ఫలితంగా శరీరం యొక్క అసమతుల్యత మరియు అభివృద్ధి చెందుతుంది. ఆరోగ్య సమస్యల శ్రేణి. భాస్వరం అన్ని ఆహారాలలో ఉంటుంది, కేవలం ప్రాసెస్ చేయబడిన వాటిలో మాత్రమే కాకుండా, రక్తంలో భాస్వరం స్థాయిని నియంత్రించడానికి వైద్య పర్యవేక్షణ అవసరం.
ఇతర సమస్యలు మరియు ఎలా వ్యవహరించాలి
భాస్వరం (ఆరోగ్య జోక్యానికి అదనంగా) సంబంధించిన మరొక చాలా చర్చించబడిన అంశం ఏమిటంటే, ఫాస్ఫేట్లు మరియు భాస్వరం ద్వారా ఏర్పడిన ఇతర మూలకాల జోడింపు పర్యావరణంలో భాస్వరం యొక్క డైనమిక్స్‌పై చూపే ప్రభావం. పారిశ్రామిక ఉత్పత్తులలో (ఆహారం, ఎరువులు, శుభ్రపరిచే ఉత్పత్తులు, ఇతరులలో) ఉపయోగం కోసం భాస్వరం మూలాల అన్వేషణ వేగం పెరగడం, నీటి యూట్రోఫికేషన్ పరిస్థితిని తీవ్రతరం చేయడంతో పాటు, పోషకాల కొరత గురించి చర్చలకు దారితీసింది.
ఫాస్ఫేట్ యొక్క కృత్రిమ ఉనికి కారణంగా మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించే అనేక ఇతర సంకలనాలు ఉన్నందున కూడా అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులను తీసుకోవడం వీలైనంత వరకు నివారించాలి. ఆరోగ్యకరమైన జీవితాన్ని కొనసాగించడానికి, సమతుల్య మరియు వైవిధ్యమైన ఆహారాన్ని కలిగి ఉండటం వంటి వైఖరులను అనుసరించడం చాలా అవసరం ప్రకృతి లో లేదా కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది, ఇది తక్కువ పర్యావరణ ప్రభావాలను అందించడంతో పాటు, జీవి యొక్క పనితీరు కోసం అవసరమైన పోషకాలను గ్రహించడాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.
